Chipirones rellenos con ajos confitados y coulis de pimimiento

Envolver los ajos en papel aluminio (papillote) con el aceite, el agua, el laurel, el tomillo, el romero y la sazón. Hornear a 120ºC hasta que se hagan (aproximadamente media hora). Una vez cocidos, apartar los ajos y reservar el aceite del confitado para freír los chipirones.

Eviscerar los chipirones, quitar y desechar la pluma. Separar la cabeza de los tentáculos, aprovechar la cococha, despegar las alitas del cuerpo y quitar su membrana negra, además de la del cuerpo. Dar la vuelta al tubo (cuerpo), limpiar y secar. Picar las alitas y las cocochas finamente, y reservar para el relleno. Reservar los tentáculos para freír. Secar todo sobre papel absorbente, filmar y guardar en la nevera

Tostar las semillas de comino y cilantro, y machacar. Lavar el pimiento y el tomate, quitar el pedúnculo, despepitar y trocear. Unir todos los ingredientes en un cazo, cocer media hora a fuego muy suave. Quitar la albahaca y la hoja de kaffir, triturar y colar. Reservar tibio.

Mezclar el picado de las alitas y las cocochas, previamente salteados, con los ajos confitados. Rellenar el cuerpo de los chipirones. Cerrar con un palillo de madera. Sazonar y dorar a la plancha con un poco del aceite de ajo, y reservar. Aparte, salpimentar los tentáculos, rebozar con la sémola y freír a 170ºC con el aceite de oliva de ajo durante algunos segundos. Escurrir.

Disponer una capa fina de coulis en el plato. Colocar encima un chipirón cortado en dos, un tentáculo frito, algunas hojas de perejil fritas y un hilo de aceite de perejil.