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Receta: Gnocchis de patata y trufa

Ingredientes

Para los gnocchis:
  • 500 g de patatas
  • 20 g de queso parmesano
  • 20 g de yemas huevo
  • 50 g de harina
  • Sal, pimienta, nuez moscada
Para la salsa:
  • 200 ml de fondo de ave
  • 100 g de puerro
  • 30 g de trufa
  • C.S. de mantequilla
Presentación:
  • C.S. de lascas de queso parmesano
  • C.S. de trufa rallada
  • Flores comestibles de temporada

Progresión de la receta

Gnocchis:
  • Asar las patatas con piel. Quitar la pulpa y tamizar 300 g. Mezclar con el resto de los ingredientes en caliente. Amasar y dar forma de gnocchi.
  • Cocer los gnocchis en agua caliente salada. Enfriar tras su cocción y reservar.
Salsa:
  • Sudar con mantequilla el puerro, émincé y las trufas picadas. Añadir el fondo de ave, reducir y emulsionar con un poco más de mantequilla. Salpimentar y reservar.
Acabado /presentación:
  • Saltear los gnocchis y añadir un poco de salsa. Emplatar, salsear un poco por encima y disponer sobre ellos las lascas de parmesano, la trufa rallada y las flores.

 

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