Receta: Kouign-Amann

Masa de pan:

Mantequilla para hojaldre:

Azúcar para hojaldre:

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C.S de mantequilla para engrasar los moldes
Moldes: 12 – 16 aros de 5 cm de diámetro

Détrempe el pan:

Mezclar la levadura fresca con el agua fría.
Mezclar la harina y la sal, añadir a la mezcla anterior y amasar durante 5 minutos.
Dejar reposar la masa una hora antes de hojaldrarla con la mantequilla.

Hojaldrar:

Estirar la mantequilla dentro un papel en forma rectángulo de 16 cm x 12 cm.
Estirar la masa del pan el doble del tamaño de la mantequilla (32 cm x 24 cm).
La textura de ambas, la masa de pan y la mantequilla, debe ser similar. Ambas deben estar un poco blandas.
Poner la mantequilla sobre la masa de pan y cerrarla alrededor de la mantequilla.
Dar 2 vueltas sencillas y dejar reposar en la nevera durante 20 min. Si no sabes cómo realizar las vueltas, puedes aprender con este video.
Dar 2 vueltas sencillas más pero, esta vez, añadiendo azúcar: espolvorear azúcar en el interior de la masa, antes de doblarla, y sobre ella.
Dejar reposar durante 1 hora en la nevera antes de estirarla.

Cocción:

Engrasar con mantequilla los aros de 5 cm de diámetros y espolvorear con azúcar hasta que quede bien cubierto.
Estirar la masa hasta que alcance 20 cm de largo. Enrollar por la parte más ancha y cortar piezas de 3 cm de grosor.
Poner una pieza dentro de cada aro y dejar fermentar durante 20 minutos a una temperatura de, aproximadamente, 26°C.
Pasado ese tiempo, hornear a 180°C durante 15 minutos aproximadamente, hasta que adquiera una coloración tostada.