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Sopa fría de espárragos y guisantes con yema de huevo al estragón

Sopa fría de espárragos y guisantes con yema de huevo al estragón

¿Te gustan los espárragos verdes? Entonces anímate con esta propuesta de : una deliciosa sopa fría de espárragos con yema de huevo y parmesano.

Ingredientes

  • 2 manojos de espárragos verdes
  • 150 g de guisantes
  • 100 g de espinacas
Yemas de huevo:
  • 8 huevos
  • 10 hojas de estragón
  • C.S. de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
Teja de parmesano:
  • 150 g de agua
  • 30 g de parmesano rallado
  • 10 g de maicena
Decoración:
  • 12 puntas de espárragos
  • Unas gotas de aceite de oliva

Elaboración

Sopa de espárragos y guisantes:

Pelar y lavar los espárragos. Guardar 12 puntas para la decoración final.

Cocer a la inglesa (en agua hirviendo con sal) las colas de los espárragos y enfriar en agua y hielo.

Repetir el proceso con las puntas de espárragos reservadas, los guisantes y las espinacas. Cocer todo por separado. Reservar las puntas de espárrago y unos guisantes para la decoración. Dejar enfriar el agua de cocción y reservar.

Juntar en una batidora las colas de los espárragos, los guisantes y las espinacas. Triturar junto con el agua de cocción reservada hasta conseguir una textura lisa. Colar, sazonar y reservar en la nevera.

Yema de huevo:

Picar las hojas de estragón finamente.

Cocer los huevos en agua hirviendo, sal y vinagre durante 12 minutos. Enfriar en agua con hielo, pelar y tamizar las yemas. Agregar el aceite de oliva y el estragón picado. Reservar.

Teja:

Mezclar todos los ingredientes e ir echando pequeñas cantidades en una sartén antiadherente a fuego bajo. Se evapora todo el líquido y queda la teja. Reservar sobre un papel absorbente.

Acabado y presentación:

Disponer todos los elementos en un plato sopero. Servir la sopa aparte.

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