Le Cordon Bleu Logo
Cesta: 0 item(s)
{FIND COURSE LABEL}
{FIND COURSE LABEL}
Le Cordon Bleu Logo Le Cordon Bleu Logo

Receta: Tartaleta de mousse de chocolate con frambuesas

A nadie le amarga un dulce y menos cuando uno de sus ingredientes principales es el chocolate. ¿Te animas con esta tartaleta de mousse de chocolate con frambuesas?

Ingredientes

Masa sucree:
  • 235 g de harina
  • 120 g de mantequilla fría
  • 30 g de almendras en polvo
  • 90 g de azúcar glas
  • 2 g de sal fina
  • 50 g de huevo
Mermelada de frambuesas:
  • 125 g de frambuesas frescas
  • 40 g de azúcar
  • 5 g de pectina
  • 6 ml de zumo de limón
Mousse de chocolate semiamargo:
  • 160 g de nata 35%
  • 30 g de miel
  • 160 g de chocolate 70 %
  • 140 g de nata 35%
Presentación/decoración:
  • Frambuesas frescas al gusto

Elaboración

Masa sucree
  • Cortar la mantequilla fría en trozos pequeños y mezclar con todos los ingredientes secos hasta obtener una textura arenosa.
  • Realizar un hueco en el centro y añadir el huevo. Amasar hasta obtener una masa de textura homogénea.
  • Enfriar en la nevera durante 1 hora envuelta en film alimentario.
  • Pasado ese tiempo, estirar la masa hasta que alcance 2 mm de grosor. Cortar en discos de 12 cm de diámetro y forrar aros de metal para tartaletas de 8 cm de diámetro.
  • Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos y hornear, en el horno precalentado, a 160°C hasta que se doren. Enfriar.
Mermelada de frambuesas:
  • Entibiar las frambuesas dentro de una cacerola pequeña y añadir, en forma de lluvia, el azúcar mezclado previamente con la pectina.
  • Revolver bien para que no queden grumos de pectina y cocer la mezcla. Debe hervir durante 2 minutos a fuego bajo.
  • Quitar del fuego y añadir el zumo de limón. Enfriar la mermelada.
Mousse de chocolate semiamargo:
  • Derretir el chocolate al baño María.
  • Calentar los 160 g de nata junto con la miel y volcar sobre el chocolate derretido en dos o tres veces.
  • Mezclar bien hasta obtener una mezcla perfectamente lisa.
  • En otro recipiente, montar a tres cuartos los 140 g de nata restantes.
  • Cuando esa mezcla de chocolate y nata alcance los 40°C, incorporar con cuidado la nata batida a tres cuartos y mezclar con movimientos envolventes.
Presentación:
  • Rellenar las tartaletas frías con un poco de mermelada de frambuesas. Debe alcanzar hasta un tercio aproximadamente de la altura interior de las tartaletas.
  • Dejar enfriar durante 20 minutos y rellenar completando hasta el borde de las tartaletas con la mousse de chocolate.
  • Enfriar muy bien y decorar a gusto con frambuesas frescas.

 

¿Te ha gustado? Descubre nuestros programas de Pastelería

Más recetas

¿Qué puedes estudiar en Le Cordon Bleu?

Programas Le Cordon Bleu Madrid
Diploma de Cocina
Saber más
Grand Diplôme®
Saber más
Diploma de Pastelería
Saber más
TOP
TOP
Le Cordon Bleu
Corporativo
Boutique
Portales
Le Cordon Bleu International B.V.
Herengracht 28
Amsterdam ,  1015 BL
Holanda
Campus en Europa y Oriente Medio
Campus las Américas
Campus de Oceanía
Campus de Asia
Le Cordon Bleu Internacional

Copyright © 2025 Le Cordon Bleu International B.V. All Rights Reserved.