A través de estos vídeos los chefs de Le Cordon Bleu comparten alguna de las técnicas clásicas francesas que enseñan en sus programas a sus más de 20.000 estudiantes de todo el mundo cada año. En el siguiente vídeo podrás aprender cómo tornear vegetales.
Tornear vegetal es una técnica clásica francesa utilizada en cocinas de todo el mundo. Los vegetales se tornean para lograr que todos tengan la misma forma y tamaño, lo que garantiza una cocción uniforme y un aspecto más agradable. En este vídeo podrás aprender a tornear un calabacín en forma de barril.
Truco del chef: los vegetales deben cortarse y pelarse antes del torneado pero si se lleva a cabo la técnica correcta el desperdicio es mínimo. Además, todos los recortes pueden aprovecharse para hacer sopas y purés.
1. Cortar los extremos del calabacín.
2. Cortar el calabacín en la longitud deseada y, después, en cuartos.
3. Redondear y retirar la zona central esponjosa.
4. Curvar cada lado formando un óvalo largo.
5. Cortar la parte blanca de los lados.
6. El producto terminado debe tener entre 3 y 5 facetas.
7. Repetir el mismo proceso con cada una de las porciones. Comprobar que todas las porciones tienen el mismo tamaño y forma.
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