เจลลี่ไวน์และไอศกรีมวานิลลา สเปคูโลสบิสกิตกับผลไม้อบแห้งถั่วต่างๆ

นำไวน์แดงและน้ำตาลเคี่ยวให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนและยกออกจากเตา ใส่น้ำส้ม,น้ำเลมอนพร้อมทั้งเปลือก, ก้านอบเชย, กานพลูและ เครื่องเทศออลสไปซ์ แล้วแช่ทิ้งไว้ 30 นาทีหรือจนกว่าจะเย็น กรองผ่านกระชอนตาถี่ แช่แผ่นเจลาตินในชามน้ำเย็นจนนุ่ม และค่อยๆบีบเอาน้ำส่วนเกินออก อุ่นส่วนผสมไวน์ที่เตรียมไว้บางส่วน ยกออกจากความร้อนและใส่เจลลาตินที่เช่น้ำจนนุ่มแล้วลงไป คนให้เจลาตินละลายดี จากนั้นเทส่วนผสมไวน์ลงในแก้วและแช่ตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัวประมาณ 30 นาที

วอร์มเตาอบที่ 160 °C ตีเนย,น้ำตาลทรายแดงและโมลาสรวมกันจนฟูนุ่มเป็นครีม จากนั้นเติมไข่ นม แป้ง เกลือ ผงฟูและผิวส้ม แล้วผสมเข้ากันด้วยไม้พายจนได้ก้อนแป้งเนื้อนุ่ม วางแป้งบนกระดาษรองอบและรีดจนได้ความหนาประมาณ 2 ถึง 3 มม. แช่เย็นไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นตัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 10 x 2 ซม. วางเรียงกันบนกระดาษรองอบ แล้วทาหน้าด้วยน้ำแล้วจึงจัดวางลูกเกด แคนเบอร์รี่ มะม่วงอบแห้งและเมล็ดสนด้านบนให้สวยงาม นำเข้าอบประมาณ 6-8 นาที จนกระทั่งสุกเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากเตาพักไว้ให้เย็นบนกระดาษรองอบ

ต้มนมกับวานิลลาจนเดือด แล้วยกออกจากเตา ปิดฝาและพักไว้ 30 นาที เพื่อให้ส่วนผสมมีกลิ่นหอม เตรียมแครมอองเกลส (crème anglaise) แล้วใส่ลงในเครื่องทำไอศกรีม ปั่นตามคำแนะนำของเครื่องนั้นๆ เสร็จแล้วย้ายส่วนผสมใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทและแช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมง จนเป็นเนื้อไอศกรีม

ตักไอศกรีมวางลงบนเจลลี่ไวน์ที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยสเปคูโลสบิสกิตกับผลไม้แห้งและถั่วต่างๆ โรยน้ำตาลไอซิ่งและประดับด้วยใบสะระแหน่เพื่อความสวยงาม

.