เค้กขอนไม้พราลีน
และเลมอน

เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

ตีผสมไข่ น้ำตาล และน้ำเลมอนเข้าด้วยกันจนส่วนผสมมีสีอ่อนลงและข้นขึ้น เติมน้ำมันเมล็ดองุ่น ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูจนสามารถเกาะตัวที่ปลายตะกร้อมือ จากนั้นแบ่งใส่น้ำตาล 2 รอบ ตีจนตั้งยอดแข็ง
ค่อย ๆ ตะล่อมไข่ขาวที่ตีไว้ลงในส่วนผสมของไข่ ร่อนแป้งและผงฟูลงไป ทาส่วนผสมเค้กสปันจ์บิสกิตรสเลมอนลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบ ให้มีความหนา 1 เซนติเมตร นำเข้าอบเป็นเวลา 10 นาที
นำออกจากเตาอบ และทิ้งไว้ให้เย็นบนตะแกรงที่รองด้วยกระดาษรองอบ

แช่แผ่นเจลาตินให้นิ่มในน้ำเย็น นำน้ำเลมอนที่ผสมผิวเลมอนขึ้นตั้งไฟ ตีไข่และน้ำตาลในอ่างผสม เติมส่วนผสมของน้ำเลมอนและผิวเลมอนที่อุ่นร้อนเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ คอยใช้ตะกร้อมือคนจนเดือด นำกระทะลงจากเตา
รีดน้ำส่วนเกินออกจากแผ่นเจลาติน แล้วนำไปใส่ในส่วนผสม เติมเนยลงไป เทครีมเลมอนลงในชาม ปิดด้วยฟิล์มพลาสติกแล้วนำไปแช่เย็น

การเตรียมเพสทรี: ใช้ตะกร้อมือตีผสมไข่แดงและน้ำตาลเข้าด้วยกัน จากนั้นเติมแป้งสาลีอเนกประสงค์และแป้งข้าวโพดลงไปผสม นำนมสดขึ้นตั้งไฟจนเดือด แล้วยกลงจากเตา ค่อย ๆ เติมนมสดที่ยังร้อนลงในส่วนผสมของไข่แดงและน้ำตาล เทส่วนผสมลงในหม้อแล้วตั้งไฟอ่อน ใช้ตะกร้อมือคนเรื่อย ๆ จนครีมข้นขึ้น ต้มจนเดือดเป็นเวลา 1 นาที โดยคอยคนอยู่ตลอด จากนั้นนำหม้อขึ้นจากเตาแล้วเติมพราลีนลงไป
เทส่วนผสมลงในภาชนะ ปิดด้วยฟิล์มพลาสติก ทิ้งไว้จนเย็นลง ตีครีมเพสทรีพราลีนจนเนื้อเนียน เติมเนยที่ทิ้งไว้อุณหภูมิห้องจนนิ่มไปผสมเข้าด้วยกัน แยกครีมไว้ประมาณ ¼ เพื่อใช้ในการตกแต่ง

กลับด้านเค้กสปันจ์บิสกิตรสเลมอนแล้ววางลงบนแผ่นรองอบ นำแผ่นรองอบออก ทาครีมเลมอนลงบนเค้กสปันจ์บิสกิตจนทั่ว ทาครีมมูสลีนพราลีน ¾ ส่วนที่แยกไว้ ให้ได้ความหนา 3 มิลลิเมตร
ใช้กระดาษรองอบในการช่วยม้วนเค้กขอนไม้ โดยม้วนจากส่วนที่เล็กที่สุดเข้าหาตรงกลางเค้กให้แน่น แล้วนำไปแช่เย็น จากนั้นทาครีมมูสลีนพราลีน ¼ ส่วนที่เหลือลงบนหน้าเค้ก โดยใช้แผ่นกระดาษรองอบที่ตัดเป็นเส้น

สับดาร์กช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ อุ่นช็อกโกแลต 2/3 ส่วน ในชามบนหม้อที่ต้มน้ำร้อน จนมีอุณหภูมิ 45-50 องศาเซลเซียส นำออกจากหม้อที่ต้มน้ำร้อน แล้วเติมช็อกโกแลต 1/3 ส่วนที่เหลือ คนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายและมีอุณหภูมิระหว่าง 30-32 องศาเซลเซียส

ผสมครีมอัลมอนด์ น้ำเลมอน ผิวเลมอน และน้ำตาลฟองดองไอซิ่งเข้าด้วยกัน ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงบนกระดาษรองอบ แล้วพับเป็นรูปสามเหลี่ยมขนาด 15 x 30 เซนติเมตร นำช็อกโกแลตที่ละลายไว้เทลงไป แล้วรอให้เริ่มเซ็ตตัวประมาณ 2-3 นาที ผสมผงทองคำและแอลกอฮอล์เข้าด้วยกัน แล้วใช้แปรงทาลงบนบางส่วนของช็อกโกแลตที่เซ็ตตัวแล้ว ค่อย ๆ ใช้ไม้นวดแป้งกลิ้งลงบนช็อกโกแลตเพื่อทำให้ช็อกโกแลตแตกออกจากัน นำช็อกโกแลตที่ได้ตกแต่งบนเค้กขอนไม้ โดยกดลงเบา ๆ ที่ตัวเค้ก ตัดส่วนเกินออก ใช้ไม้ตักเค้กเพื่อจัดเสิร์ฟ