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萬聖節食譜:南瓜與烤南瓜子冰淇淋三明治

Halloween Recipe: Pumpkin & Toasted Pepita Ice Cream Sandwiches

萬聖節剩下的南瓜可以做甚麼呢?

萬聖節是年輕一輩最熱衷的節日,在這個節日大家會盡情發揮創意,尤其必做的就是雕刻「南瓜燈籠」。通常製作南瓜燈籠時,南瓜中間都是挖空的,而這些果肉和籽都會被丟棄;而身為主廚的我們,最大的挑戰則是如何好好的運用這些南瓜果肉和南瓜子。其實只要能選對正確的南瓜品種,您就可以用南瓜果肉做出這道令人驚艷、簡單又美味的南瓜甜點!

一想到南瓜,第一時間可能都會先想到南瓜湯、南瓜燉飯、南瓜沾醬或者南瓜派,這次由藍帶所呈現的甜點,則是一道創新且仍充滿萬聖節氣氛的甜點!

為了讓食譜和南瓜雕刻都達到最優的呈現,在選擇南瓜種類時就要提前佈署。傳統的橘色南瓜最常被用於雕刻用,但是相較來說果肉較少。若選擇日本南瓜(Jap Pumpkin或叫Kent Pumpkin),除了容易雕刻,其果肉也很適合轉換成美味的甜點或佳餚,連南瓜子也很美味,尤其在南瓜燈籠被使用過後,果肉還會帶些堅果及微焦的煙燻味。

所以千萬別浪費了南瓜燈籠剩下的珍貴食材,一起跟著下面的節慶食譜試試看吧!



南瓜與烤南瓜子冰淇淋三明治

約可做10-128公分的冰淇淋三明治

食材

奶油酥餅
  • 180g 無鹽奶油
  • 90g 糖粉
  • 50g (2個) 蛋黃
  • 270g 麵粉
  • 少許 鹽
  • 適量 香草精
南瓜冰淇淋
  • 375ml 全脂牛奶
  • 100g 砂糖
  • 4 egg 蛋黃
  • 125ml 重乳脂鮮奶油
  • 1/2 茶匙  香草精
  • 250g 烤南瓜
混合香料
  • 1 茶匙 肉桂粉
  • 1 茶匙 研磨薑粉
  • 1 茶匙 肉荳蔻粉
  • 1 茶匙 五香粉
  • 1 茶匙 丁香粉
組合與裝飾
  • 50g 糖粉
  • 100g 磨碎烤南瓜子
  • 50g 罌粟籽

製作方法

奶油酥餅

將奶油、糖、蛋黃及香草精混合後,加入麵粉揉成麵團。

將麵團揉為約8公分直徑的圓柱體,使用保鮮膜包覆好置入冰箱冷藏至少30分鐘。

準備烘烤- 烤箱預熱180°C,將包裹的麵團拆封

將麵團分切(每片1-2公分)並平鋪於有烘焙紙的烤盤上,每塊餅乾間須留有空隙,烤10-15分鐘直至金黃。

烤好後取出並置於網架上冷卻。

南瓜冰淇淋

烤箱預熱180°C。將南瓜去皮後切成1公分左右的小塊,淋上一些油後平鋪在兩個烤盤上。

南瓜烤約一小時,須翻面一次,直至兩面都呈現金黃。每個烤箱可能不同,所以建議先烤二十分鐘再調整成合適的時間。烤好後將其取出靜置冷卻。

香料混合:將肉桂、薑、肉豆蔻及五味粉混合均勻,可依照個人口味取適量半茶匙至一茶匙加入食譜中。

在鋼盆中攪拌蛋黃、糖與香草精至混和液呈白色。另取厚底鍋煮滾牛奶,並充分拌入蛋黃及糖之混合液中。

將混合液換到另一乾淨的鍋中,使用低溫持續以木匙攪拌,直至混合液可沾附在木匙背面的狀態。

將混合液過篩,加入重乳脂鮮奶油、南瓜塊與混合香料。使用均質機或食物調理機打至柔順狀態。

使用冰淇淋機冷凍。若沒有冰淇淋機,可使用約23公分的模具鋪上保鮮膜後,倒入,放置冷凍庫使其成型。

當冰淇淋成型後,至少需放置冰箱內約四小時後再使用或上桌。

組裝與裝飾

將南瓜子平舖在烤盤上,使用適度的溫度烘烤直至南瓜子開始慢慢轉為褐色。接著取出後使其冷卻。將南瓜子放在缽中搗碎備用。

將奶油酥餅配對好後放在舖有烘焙紙的烤盤上。配對的兩個大小最好相似,因為酥餅將會是冰淇淋三明治的頂部和底部。首先挖一大匙南瓜冰淇淋放在一塊奶油酥餅上,然後將第二塊酥餅蓋在上方,輕輕地壓在一起,盡可能讓南瓜冰淇淋填滿酥餅的邊緣。

將做好的冰淇淋三明治柱體的側面,在烤南瓜子和罌粟子綜合酥脆中來回滾動。並在上方灑上糖粉就完成了這道甜點。 如果沒有馬上食用,記得先放入保鮮盒後再放入冰箱!

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