Una receta tradicional española recreada por Le Cordon Bleu Madrid. Sigue los pasos y, con la técnica correcta, podrás degustar la alta cocina en tu casa.
Dificultad: Intermedia
Nº de personas: 4 personas
Limpiar y cocer el pulpo en abundante agua con laurel. Debemos haberlo congelado previamente durante 24 horas, para así romper sus fibras.
Limpiar y cortar los chipirones.
Dorar los recortes de pulpo y chipirón y, sobre éstos, elaborar el caldo para la cocción posterior del arroz. Aprovechar el agua de cocción del pulpo para este caldo.
Elaborar el sofrito añadiendo las verduras por orden de cocción: ajo, cebolla, pimiento y tomate.
Elaborar el alioli de ajo asado.
Nacarar el arroz de Calasparra, añadir la parte correspondiente de sofrito y mojar este arroz con el caldo del pulpo. La cantidad de caldo dependerá de lo que necesite el arroz. Habrá que moverlo constantemente.
Escaldar las láminas finas de espárrago triguero y presentar.
Os presentamos el Wellington de pavo, una fabulosa receta Navideña creada por nuestro restaurante londinense Cord by Le Cordon Bleu por el Chef Karl O´Dell. ...
Descubre una propuesta de comida saludable con esta magnífica ensalada vegetariana y ayuda a poner en valor opciones nutritivas y sostenibles, a través de una ...
Sumérgete en la magia de las fiestas con esta excepcional receta de “tronco de Navidad”, que forma parte del nuevo libro «L'École du Chocolat». Un postre ...
Celebra San Valentín con una fantástica receta de “Créme Brûlèe”con agua de rosas. Un postre clásico que puedes preparar con antelación y sorprender a tu pareja ...
Ya sea que busques una dieta a base de plantas, que intentes comer de una forma más sostenible o que quieras probar algo nuevo, hay un mundo de sabores que ...
Un clásico fondant de chocolate amargo diseñado por los chefs de Le Cordon Bleu para que puedas sorprender a tu cita.
Copyright © 2024 Le Cordon Bleu International B.V. All Rights Reserved.
