Receta: Crema de calabaza con lascas de bacalao confitado

Primero, pon el ajo y la cebolleta fresca a rehogar. Cuando estén blandas, pero no hayan tomado color todavía, agrega el cava y redúcelo casi a seco. Después, incorpora la calabaza cortada en láminas finas y rehógalas durante unos minutos. Moja todo con el fumet y cuécelo hasta que la calabaza esté tierna. Después, tritúralo en caliente y pásalo por un chino fino. Por último, salpiméntalo.

Dora unas láminas de ajo en aceite y una guindilla para aromatizarlo. Reserva el ajo para la decoración. Templa ese mismo aceite y sumerge el bacalao en él hasta que quede confitado. Sabrás que está listo cuando las lascas puedan separarse con una leve presión.

Para darle un toque crujiente al plato, cuece a la inglesa unas cebolletas y unas láminas de calabaza.

Anímate a jugar con la presentación. Por ejemplo, puedes poner en la base del plato unas lascas de bacalao confitado, decoradas con la cebolleta, las láminas de calabaza y un poco de trufa rallada. Después, sirve la crema caliente por encima con una jarrita.