Frittata de verduras

Precalentar el horno a 170°C.

Rallar el calabacín, el queso parmesano y el pecorino. Picar la chalota, el puerro y los pimientos verde y rojo.

Picar finamente el perejil.

Calentar a fuego medio la mitad del aceite de oliva en una sartén apta para horno y agregar la chalota, el puerro y los pimientos. Cocinar durante 4 minutos y añadir el calabacín, y continuar cocinando 5 minutos más. Sazonar.

Reservar en un bol para que se enfríe.

En otro bol batir los huevos junto con la leche, el perejil y el queso parmesano. Añadir los vegetales y mezclar todo.

Calentar el resto del aceite en la sartén a fuego medio y verter la mezcla de huevos y vegetales, distribuyendo las verduras de manera uniforme.

Espolvorear el pecorino rallado por encima.

Cocinar la frittata a fuego medio/bajo durante 4 minutos sin mezclar hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún esté suave.

Colocar la sartén en el horno precalentado y cocinar alrededor de 8 minutos hasta que se haga por completo.

Retirar, enfriar y servir.