Le Cordon Bleu Logo

Técnica: Glaseado espejo

¿Quieres conseguir que tus tartas tengan un brillo especial? Ya puedes aprender con Le Cordon Bleu Madrid la técnica del glaseado espejo, mediante la cual conseguirás que tus postres sean todavía más espectaculares

Ingredientes

Glaseado:
  • 12 g de gelatina.
  • 72 g de agua.
  • 105 g de cacao puro en polvo.
  • 50 g de agua.
  • 225 g de nata.
  • 315 g de azúcar.

Progresión de la técnica

  • Hidratar la gelatina con la cantidad de agua indicada para la misma. Una vez hidratada, reservar.
  • Mezclar todos los ingredientes restantes dentro de una cacerola, teniendo la precaución de tamizar el cacao en polvo para evitar que salgan grumos.
  • Cocer la mezcla a fuego medio sin dejar de revolver, hasta que alcance 101°C. Al llegar a esta temperatura, quitar del fuego y añadir la gelatina hidratada junto con el agua. Revolver con unas varillas hasta que la gelatina se disuelva totalmente.
  • Colar el glaseado y esperar a que alcance una temperatura entre 37°C-38°C para ser utilizado.
  • Si el glaseado se enfría demasiado o se elabora con anterioridad, es posible calentarlo para que alcance la temperatura antes mencionada.
  • Cubrir la zona de trabajo con papel film.
  • Verter el glaseado sobre el postre que queramos. Quitar el exceso inmediatamente con una espátula para que la superficie quede lo más lisa posible.

Otras recetas y técnicas

Pastel Pavlova

Pastel Pavlova

Al parecer la famosa bailarina rusa Anna Pávlova inspiró este clásico de la repostería. Con una base de merengue francés, este vistoso y dulce postre se ...

Flan de coco

Flan de coco

Ya ha comenzado el buen tiempo. ¿Qué hay mejor que disfrutarlo tomando un postre bien fresquito? Os proponemos este dulce y delicioso flan de coco ¿Te animas?

 Pavo de Navidad Wellington

Pavo de Navidad Wellington

Para celebrar la temporada, estamos encantados de compartir una receta navideña de pavo Wellington fabulosamente festiva para que la crees en casa. Este ...

¿Qué puedes estudiar en Le Cordon Bleu?

Programas Le Cordon Bleu Madrid
Diploma de Pastelería
Saber más
Grand Diplôme
Saber más
Diploma de Cocina
Saber más
TOP