Receta: Huevo asado con pisto

Primero debes asar el huevo a baja temperatura. Para ello, mételo en el horno de vapor durante una hora y media a 63°C. Si tu horno no tiene esa función, también puedes escalfarlo.

Ahora, corta las berenjenas en dos y resérvalas cubiertas con sal durante, aproximadamente, dos horas. Esto ayudará a que pierdan la humedad y el amargor. Pasado ese tiempo, marca las mitades en aceite de oliva por el lado de la carne y hornéalas a 180°C hasta que estén blandas. Extrae la pulpa y emulsiónala, junto con el aceite de oliva, con una batidora.

Incorpora el aceite con un chorro fino sobre el Maltosec y mézclalo hasta conseguir que adquiera la textura de polvo. Sazona con sal y reserva.

Primero, corta la cebolla en juliana fina. Después, métela durante 15 minutos en agua con hielo. Por último, déjala sumergida en vinagre durante media hora.

Para empezar, debes pelar los pimientos y rociarlos con aceite de oliva y sal. Después, envuélvelos en papel de aluminio y hornéalos a 180°C hasta que estén blandos y resérvalos. Antes de emplatar, corta el pimiento en tiras.

Comienza escaldando los tomates. Después pélalos y corta cada pieza en cuatro partes. Quítales la pulpa y marina cada gajo con el resto de ingredientes. Por último, hornéalos hasta que pierdan toda su agua.

Pela los ajos y extráeles el pedúnculo. Después, córtalos muy finos, blanquéalos y enfríalos en agua con hielo. Después, sécalos bien y fríelos en aceite muy caliente. Déjalos reposar sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Reserva el aceite de la fritura.

Mezcla el aceite de la fritura de los ajos con pimentón y cuélalo.

Por último, corta las lonchas de jamón y las rodajas de pan tostado muy finas. Cubre ambos ingredientes con papel de horno y hornéalos a 180°C durante 5 minutos entre dos bandejas para que no pierdan su forma.