Ya sea que busques una dieta a base de plantas, que intentes comer de una forma más sostenible o que quieras probar algo nuevo, hay un mundo de sabores por descubrir dentro de la cocina a base de plantas.
En lugar de verlo como algo restrictivo, los platos a base de plantas deberían de considerarse como una oportunidad para acercarse a la cocina con una nueva perspectiva. Muchos de nosotros podemos quedarnos estancados en una rutina preparando las mismas recetas pero también podríamos retirar productos de origen animal de la ecuación lo cual nos obligaría a descubrir nuevos ingredientes y sabores al igual que nuevas técnicas.
La receta de ravioli de colinabo y acedera con zanahorias especiadas y crumble de piñones ha sido creada por los . Platos maravillosos a base de plantas como éste parecerán un mundo aparte en la cocina francesa clásica, pero aquí también se utilizan las técnicas tradicionales aunque con con pequeñas adaptaciones.
Esta receta no sólo es a base de plantas, también es sin gluten. Es una reinterpretación creativa de la pasta clásica que conocemos y nos presenta una nueva propuesta de sabores. El sabor ligero y dulce del colinabo es el acompañante perfecto para la espinaca agridulce y la acedera punzante. La emulsión del zumo de zanahoria especiado nos recuerda al huerto y el crumble aporta una textura crujiente.
Se imparten recetas parecidas en los siguientes programas de Le Cordon Bleu Londres: Diploma de Artes Culinarias a base de plantas, Diploma de Gastronomía, Nutrición y Tendencias de Alimentación, en los cursos cortos de cocina vegetariana de Le Cordon Vert®, Diploma de Pastelería, Innovación y Bienestar y el Certificado online de Pastelería a base de plantas. Estos programas son ideales para las personas que quieran aprender más sobre esta rama del sector gastronómico y que deseen responder a la creciente demanda para elaboraciones veganas, vegetarianas y productos a base de plantas.
Raciones: 4 personas
Preparación:
Cocción:
Total:
Pelar el colinabo y cortar en láminas de 2 mm de grosor. De las mismas láminas cortar círculos de 7 cm de diámetro y echarles zumo de limón por encima. Sazonar con sal para ablandar los círculos de colinabo. Reservar los recortes. Cocer las hojas pequeñas de acedera al vapor y reservar.
Cocer 100 g de los recortes del colinabo en aceite de girasol y cubrir hasta que los recortes estén blandos. Agregar las espinacas y cocinar hasta que se enternezcan. Quitar del fuego e enfriar. Una vez frío, mezclar la acedera dentro y pasar por la túrmix hasta obtener una textura lisa e espesa. Sazonar al punto y calentar antes de servir.
Para preparar los ravioli, escudillar una nuez de relleno sobre una mitad de los círculos de colinabo y doblar por la mitad.
Pelar y tornear las zanahorias. Verter el zumo de zanahoria en un sautoir, llevar a un hervor y luego reducir a fuego medio para dejar hervir suavemente. Reducir a la mitad. Sacar las zanahorias y reservar para servir de guarnición. Verter el zumo reducido en la túrmix, añadir el aceite de piñón, zumo de limón y pimiento de Espelette y mezclar hasta emulsionar. Sazonar y mantener caliente.
Precalentar el horno a 180°C Poner la harina de arroz, grasa vegetal, piñones y sal en un bol y mezclar todo junto hasta llegar a una textura arenosa. Extender de forma regular en una bandeja de cocción y hornear durante 12 minutos o hasta que quede dorado y crujiente.
Verter el zumo de zanahoria reducido e especiado en un plato hondo. Colocar algunos ravioli dentro del plato hondo y agregar el crumble, las hojas de colinabo, las zanahorias previamente cocidas, la acedera de vena roja y terminar con un poco de aceite de piñón y espolvorear el pimiento de Espelette por encima.
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