Receta: Torrijas

Comienza realizando el brioche. En una batidora (o amasadora) introduce todos los ingredientes excepto la mantequilla, realiza una masa homogénea y ve incorporando poco a poco la mantequilla bien fría. Una vez que la masa esté ‘bien lisa’ y homogénea haz una bola con ella y déjala reposar y fermentar toda la noche en la nevera. Al día siguiente, saca la masa y déjala enfriar al aire libre. Una vez fría, moldéala y deja fermentar la masa una segunda vez. Finalmente, hornéala a 150 °C durante 20-25 minutos.

Corta rebanadas de unos 3 cm y déjalas secar. Infusiona la leche y la nata con los aromáticos y el azúcar. Luego cuélalo y añade los huevos. Una vez secas, añade las rodajas de brioche en el remojo y mátenlas hasta que estén completamente empapadas. Ponlas a escurrir durante varias horas antes de marcar.

Realiza la crema de almendras. Para la crema, primero confecciona una crema con la mantequilla y el azúcar hasta que quede homogénea. Luego incorpora el huevo y bate hasta que esté bien integrado. Añade el ron y finaliza mezclando la almendra en polvo.

Por último, marca las torrijas en una sartén con mantequilla, cubre una de las caras con una capa fina de crema de almendras y carameliza con ayuda del azúcar glas.