Receta: Torrijas de sobao pasiego

Uno de los dulces más tradicionales de la repostería española son las torrijas. Aprende a elaborar esta versión tan original sustituyendo la base de pan por un esponjoso sobao pasiego.

Dificultad: Baja
Nº de porciones: 8 - 10 raciones

Ingredientes

Sobao pasiego:

250 g de mantequilla
4 huevos
200 g de azúcar
50 g de miel
250 g de harina
5 g de impulsor

Remojo:

1 l de leche tibia
1 l de nata
4 huevos
1 rama de vainilla
Piel de limón
Piel de naranja
100 g de azucar muscovado
C.S. de mantequilla

Crema frangipane:

100 g de crema pastelera
80 g de mantequilla pomada
1 huevo entero
80 g de almendra en polvo
80 g de azúcar glas
10 g de ron

Helado de vainilla a base de crema inglesa:

250 ml de leche
250 ml de nata
120 g de yemas de huevo
100 g de azucar
2 vainas de vainilla

Decoración:

Azúcar
Hojas de menta
Grosellas rojas

Progresión de la receta

Sobao:

Elabora esta preparación el día anterior. Para empezar, blanquea la mantequilla junto con el azúcar, la miel y la yema hasta que adquiera textura de crema. Tamiza la harina y el impulsor e incorpóralos a la crema anterior. Escudilla la masa en un molde y hornealo a 150°C durante, aproximadamente, 25 minutos. Córtalo en rebanadas de unos 3 cm y déjalas secar durante toda la noche.

Remojo:

Mezcla la nata y la leche e infusionalos con los aromáticos y el azúcar. Un vez infusionadas, cuelalos y añade los huevos. Añade las rodajas de sobao en el remojo templado y mantenlas en la mezcla hasta que estén completamente remojadas. Entonces ponlas a escurrir durante varias horas.

Crema frangipane:

Para comenzar, mezcla todos los ingredientes, excepto la crema pastelera, y enfría la preparación resultante. Después, une las dos cremas y mezclalas en frío con ayuda de una varilla.

Helado de vainilla a base de crema inglesa:

Comienza infusionando la leche junto con la vainilla. Después, blanquea las yemas con el azúcar. Seguidamente, añade la leche caliente sobre las yemas y cuecelo todo al fuego, sin parar de remover, hasta que alcance 84°C. Enfríalo y viertelo en una máquina heladora.

Presentación:

Marca las torrijas en una sartén con mantequilla. Después, cubre una de las caras con una fina capa de crema de almendras y caramelízalas con la ayuda de azúcar glas y un quemador de pastelería.