Tronco de Navidad de chocolate

Comienza mezclando los huevos con la miel, el azúcar blanco y la almendra molida. A continuación, añade la harina tamizada con la levadura química y el cacao en polvo, previamente tamizados. Verte la nata liquida y las ralladuras de lima. Después funde el cacao con la mantequilla a 45ºC y añádelo a la primera mezcla. Viértelo en una bandeja y déjalo enfriar. Una veza frío cuécelo a 180ºC durante unos 10/12 minutos en función de tu horno.

Comienza hidratando la gelatina con agua fría y continúa calentando el puré de fruta de la pasión con el puré de mango. Junta los huevos con las yemas y el azúcar. Bátelo apenas y añade a los mismos la mezcla de los purés anteriores. Después, cuece el cremoso hasta el punto de ebullición, teniendo la precaución de revolver todo el tiempo a fuego medio-bajo. Añade la gelatina y enfría el cremoso hasta 45ºC. Incorpora la mantequilla templada en el cremoso y pásalo por la minipimer. Para terminar viértelo en los moldes de troncos pequeños y congélalo.

Empieza preparando la crema inglesa. Pésala y viértela sobre el chocolate con leche fundido. A 45ºC/ 48ºC añade la nata montada.

Calienta en una cacerola grande la nata con el agua y el azúcar. Cuécelo a 101ºC/102ºC, para a continuación añadir el cacao en polvo tamizado previamente y la gelatina hidratada. Enfríalo rápidamente y utilízalo cuando alcance 35ºC/36ºC.

Calienta la nata con la leche y mézclalo con las yemas blanqueadas previamente con el azúcar. Cuécelo delicadamente hasta 84 ºC o hasta que “nape” una cuchara (cocción “a la nappe”).