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Tronco de Navidad de chocolate

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Le Cordon Bleu Madrid os trae el tronco de Navidad o bûche de Noël en francés. Es un postre tradicional que se sirve durante las navidades en diversos países europeos.

Dificultad: Media
Nº de personas: 6-8 personas

Ingredientes

Masa del bizcocho de chocolate:
  • 210 g de huevos
  • 60 g de miel
  • 105 g de azúcar
  • 60 g de almendras molidas
  • 100 g de harina
  • 20 g de cacao en polvo
  • 7 g de levadura química
  • 100 g de nata
  • 75 g de mantequilla
  • 60 g de chocolate 70%
  • 3 ud de lima (ralladuras)
Cremoso de fruta de la pasión:
  • 100 g de puré de fruta de la pasión
  • 50 g  de puré de mango
  • 90 g de yemas
  • 100 g de huevos
  • 85 g de azúcar
  • 100 g de mantequilla
  • 2 g de gelatina
Mousse de chocolate con leche:
  • 80 g de crema inglesa de base
  • 210 g de nata semimontada
  • 240 g de chocolate con leche
Glaseado de chocolate:
  • 50 g de agua
  • 225 g de nata
  • 315 g de azúcar
  • 105 g de cacao en polvo
  • 12 g de gelatina
  • Agua para hidratar la gelatina
Crema inglesa de base:
  • 125 g de nata
  • 125 g de leche entera
  • 40 g de azúcar
  • 60 g de yemas de huevos

Progresión de la receta

Bizcocho cake de chocolate:

Comienza mezclando los huevos con la miel, el azúcar blanco y la almendra molida. A continuación, añade la harina tamizada con la levadura química y el cacao en polvo, previamente tamizados. Verte la nata liquida y las ralladuras de lima. Después funde el cacao con la mantequilla a 45ºC y añádelo a la primera mezcla. Viértelo en una bandeja y déjalo enfriar. Una veza frío cuécelo a 180ºC durante unos 10/12 minutos en función de tu horno.

Cremoso de fruta de la pasión:

Comienza hidratando la gelatina con agua fría y continúa calentando el puré de fruta de la pasión con el puré de mango. Junta los huevos con las yemas y el azúcar. Bátelo apenas y añade a los mismos la mezcla de los purés anteriores. Después, cuece el cremoso hasta el punto de ebullición, teniendo la precaución de revolver todo el tiempo a fuego medio-bajo. Añade la gelatina y enfría el cremoso hasta 45ºC. Incorpora la mantequilla templada en el cremoso y pásalo por la minipimer. Para terminar viértelo en los moldes de troncos pequeños y congélalo.

Mousse de chocolate con leche:

Empieza preparando la crema inglesa. Pésala y viértela sobre el chocolate con leche fundido. A 45ºC/ 48ºC añade la nata montada.

Glaseado de chocolate:

Calienta en una cacerola grande la nata con el agua y el azúcar. Cuécelo a 101ºC/102ºC, para a continuación añadir el cacao en polvo tamizado previamente y la gelatina hidratada. Enfríalo rápidamente y utilízalo cuando alcance 35ºC/36ºC.

Receta extra-Crema inglesa de base:

Calienta la nata con la leche y mézclalo con las yemas blanqueadas previamente con el azúcar. Cuécelo delicadamente hasta 84 ºC o hasta que “nape” una cuchara (cocción “a la nappe”).

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