Ce mois-ci, les Chefs Le Cordon Bleu vous proposent une recette aux tonalités estivales : la fleur de courgette farcie. Associé à la tomate confite, ce mets apportera en bouche une saveur d’un plat provençal. La conservation d’une fleur de courgette est courte c’est pourquoi elle doit être dégustée rapidement, à notre plus grand bonheur.
6 personnes
Préparation: envion 1 heure
Préchauffer le four à 100 °C. Monder, épépiner les tomates et en faire des pétales. Déposer les pétales de tomate sur une plaque, ajouter huile d’olive en filet, saler et sucrer, y déposer quelques gousse d’ail en chemise et quelques branches de thym, cuire au four pendant 1 heure. Garder le jus de cuisson et mettre les pétales sur une grille.
Enlever le pistil de la fleur et tailler la tige de la courgette. Séparer 6 courgettes de leurs fleurs, émincer les fleurs et réserver pour la farce puis trancher les courgettes sur une mandoline pour le décor.
Couper 3 des oignons nouveaux en quatre puis les griller côté plat et réserver. Émincer les courgettes trompette et les 3 oignons nouveaux restants et les faire suer à l’huile d’olive. Si besoin, ajouter de l’eau ou du bouillon de légumes, laisser cuire en gardant la couleur et réduire le jus. Une fois cuits et refroidis, concasser les légumes, ajouter le basilic ciselé, la ricotta, le jaune d’œuf, le parmesan râpé et les 6 fleurs de courgettes émincées et mélanger. Farcir les fleurs à l’aide d’une poche en plastique.
Monder et épépiner les tomates, les suer rapidement à l’huile d’olive, déglacer avec le vinaigre de vin et ajouter le ketchup. Assaisonner et passer au mixeur.
Couper les feuilles de sucrine en 4 ou en 6. Poêler rapidement les tranches de courgettes à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres : environ 30 secondes.
Dresser les tomates confites en fond d’assiette en demi-cercle, y déposer joliment 3 fleurs de courgette farcies. Verser une cuillère de sauce tomate au centre et décorer de quartiers d’oignons grillés, de tranches de courgettes tendres et de tiges de ciboulette. Verser le jus de cuisson des tomates au four.
Fleurs de courgettes, tomates confites, parmesan, huile d’olive, thym, ail, etc. Une préparation de saison qui nous évoque incontestablement le soleil méditerranéen et une escapade dans le vignoble de Provence. Cette assiette emblématique aux accents du sud de la France nous amène à déguster un très joli vin sur l’appellation des Baux de Provence. Le Domaine des Terres Blanches nous régale de son vin rosé vivifiant, d’une étonnante vitalité. Vous serez charmés par l’éclat de sa robe saumonée et son enveloppe aromatique sertie d’abricot frais, de pêche de vigne juteuse, de badiane et d’airelles. Le vin dévoile une bouche fraîche, fuselée malgré un climat très solaire laissant se dessiner une douce harmonie entre l’acidulé, le caractère généreux des cépages méditerranéens et la gourmandise parfumée si emblématique des vins de cette propriété. Un appel au plaisir, à la simplicité des produits authentiques issus de culture biologique. À déguster en s’imaginant au pied des Alpilles, entre mer, montagne et soleil, doucement rafraîchis par le Mistral.
Découvrez la recette des Profiteroles glacées au chocolat, à retrouver dans le nouveau livre L'Ecole du Chocolat.
Les Chefs Le Cordon Bleu vous proposent une recette énergisante et saine : la barre céréales Granola.
Voici un plat facile et rapide à préparer, qui se décline sous de multiples formes et peut être festif selon les ingrédients de la farce. Le nom Bouchée vient ...
Copyright © 2024 Le Cordon Bleu International B.V. All Rights Reserved.
