큰 토마토는 얇게 슬라이스하고 작은 토마토는 이등분해서 크기를 맞춘다. 올리브 오일을 발라서 보관해 둔다.

밀가루, 버터, 소금을 비벼 섞어서 모래 같은 질감으로 만든다. 볼에 달걀을 풀어서 마마이트와 섞은 다음 여기에 앞에서 준비한 밀가루와 폴렌타를 넣고 반죽한다. 작업대 위에 밀가루를 얇게 뿌린 다음 반죽을 약 1 cm두께로 밀어 준다. 준비한 틀로 반죽을 찍어서 베이킹 트레이에 올린 다음 30분 정도 냉장 휴지해서 굳힌다.

오븐을 160 °C로 예열한다. 양파는 껍질을 벗긴 다음 얇게 슬라이스한다. 타임은 잎만 따 두고 줄기는 버린다. 오븐에 넣을 수 있는 소재의 냄비에 버터를 녹인 다음 양파와 타임을 넣고 골고루 섞는다. 뚜껑을 덮고 오븐에 넣어 조리한다. 양파가 부드러워지되 색이 나지는 않을 정도로 약 10분 정도 조리하면 적당하다. 양파가 익었으면 냄비를 다시 불에 얹고 뚜껑을 벗기고 수분을 완전히 증발시킨 뒤 꿀과 겨자를 넣고 취향에 맞게 간한다. 식혀서 보관해 둔다.

오븐 온도를 170 °C로 올려 예열한다. 포크로 따르뜨 바닥을 찍어 준 다음 10분 정도 구워 준 뒤 꺼내서 식혀 둔다.

오븐 온도를 180 °C로 올린다. 꿀과 겨자를 넣은 양파를 따르뜨 반죽 위에 깔아 준 다음 토마토 슬라이스를 예쁘게 얹고 잣을 뿌린다. 토마토가 익어서 색이 날 때까지 약 8~10분 가량 구워 낸다.

약간 식힌 다음 신선한 아루굴라를 올려 장식하고 파머산 치즈를 뿌려 준다.