Le Cordon Bleu โลโก้

สูตรอาหารวันบัสตีย์: การ์เร็ตบัควีต ไข่ลวก อกเป็ดรมควัน ฟักทองเคลือบน้ำตาล และแก่นตะวันทอดกรอบ


Buckwheat galette, perfect egg, smoked duck breast,pumpkin horns and Jerusalem artichoke chipsในวันบัสตีย์ (วันชาติของฝรั่งเศส) มาทำเครปแสนอร่อยให้เพื่อน ๆ และแขกที่มาพบปะสังสรรค์กัน!

จำนวนจัดเสิร์ฟ: 8 ชิ้น
เวลาที่ใช้ในการเตรียม:

เวลาที่ใช้ในการปรุง:
เวลาที่ใช้ทั้งหมด:

วัตถุดิบ

แป้งการ์เร็ต
  • แป้งวัควีต 250 กรัม
  • เกลือทะเลบดหยาบ 6 กรัม
  • น้ำเปล่า 600 มิลลิลิตร
  • น้ำผึ้งเกาลัด/น้ำผึ้งบัควีต/มอลต์ 5 กรัม
  • - - - - - - - -
  • น้ำมัน
  • เนยเค็มต่ำ ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องจนเป็นเนื้อครีม
ไข่ลวก
  • ฟักทอง 800 กรัม
  • น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร
  • เนยเค็มต่ำ 30 กรัม
  • น้ำตาล 5 กรัม
แก่นตะวันทอดกรอบ
  • แก่นตะวัน 150 กรัม
  • น้ำมันพอประมาณหรือน้ำมันท่วม
  • เกลือทะเลเกร็องด์ 4 กรัม
  • อกเป็ดรมควัน 120 กรัม
  • ผักสลัดหั่น (คอร์นสลัดและแรดิชชิโอ)

วิธีทำ

แป้งโดหวาน:

ใส่เนยที่เป็นเนื้อครีม น้ำตาล และผิวเลมอนลงในอ่างผสมใบใหญ่ ผสมให้เข้ากันจนสีอ่อนลง ค่อย ๆ ใส่ไข่และวานิลลา ร่อนแป้งกับเกลือลงในส่วนผสม ผสมให้ทั่วจนเข้ากันดี นำไปแช่ตู้เย็นจนกระทั่งเนื้อของส่วนผสมแข็งตัวขึ้น ใช้เวลาประมาณ 30 นาที

การ์เร็ตบัควีต ไข่ลวก อกเป็ดรมควัน ฟักทองเคลือบน้ำตาล และแก่นตะวันทอดกรอบ:
วันก่อนหน้า:

ผสมแป้งบัควีตและเกลือบดหยาบในอ่างผสม ใช้หัวตี "ปั่น" ส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาทีแล้วลดความเร็วลง เติมน้ำ 100 มิลลิลิตร แล้วปั่นต่ออีก 5 นาที เติมน้ำผึ้งและน้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร นวดด้วยความเร็วต่ำ 15 นาทีหรือจนกว่าจะขึ้นฟอง ใช้ที่ปาดขอบปาดเก็บส่วนผสมที่ติดขอบชาม คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่ตู้เย็น 12 ชั่วโมง

วันถัดมา:

ทำให้แป้งบางลงด้วยการเติมน้ำส่วนที่สอง (300 มิลลิลิตร) แล้วผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง

ฟักทองเคลือบน้ำตาล:

หั่นฟักทองให้เป็นแท่งยาว 5 เซนติเมตร ใช้วิธีปรุงสุกแบบอบไอน้ำ (etuver) โดยใช้น้ำเปล่า เนยเค็มต่ำ และน้ำตาล จนกระทั่งฟักทองสุกนิ่มและขึ้นเงา แต่ไม่เละ

แก่นตะวันทอดกรอบ:

ปอกเปลือกและล้างแก่นตะวัน หั่นเป็นแผ่นบางเพื่อให้ทอดออกมาเป็นแผ่นกรอบสวยงาม ตั้งกระทะน้ำมันท่วมที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ทอดแผ่นแก่นตะวันจนเป็นสีเหลืองทองกรอบ สะเด็ดน้ำมันและซับให้แห้งด้วยกระดาษ โรยเกลือเล็กน้อย แล้วพักไว้

การปรุงและจัดเสิร์ฟการ์เร็ต:

เตรียมเครื่องหรือกระทะทำเครปที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส และทาน้ำมันบาง ๆ ใช้กระบวยเบอร์ 8 ตักแป้งการ์เร็ตปริมาณ 110 มิลลิลิตร ลงบนเครื่องทำเครปที่ร้อนได้ที่ รีบใช้ที่เกลี่ยเครป (rozell) เกลี่ยแป้งบนเครื่องทำเครป พับเครปสี่ด้านเพื่อทำเป็นรูปสี่เหลี่ยม ใช้เนยที่เป็นเนื้อครีมทาบาง ๆ บริเวณส่วนที่พับขึ้น ค่อย ๆ วางไข่ลวกร้อน ๆ ลงตรงกลางแผ่นแป้ง แต่งด้วยฟักทองเคลือบน้ำตาลอกเป็ดรมควันสไลด์ 3-4 ชิ้น และผักสลัด รอบ ๆ ไข่ลวก โรยแก่นตะวันทอดกรอบด้านบน

ทอดการ์เร็ตบัควีตแค่ด้านเดียว และใส่เครื่องต่าง ๆ ลงไปขณะที่ทอดแป้ง

Are you passionate about crêpes? Sign up for our Professional Qualification Certificate and become a crêpe chef! The training can be completed in 4 weeks, or in 6 weeks with internship. The training with internship is eligible for CPF and delivers a Le Cordon Bleu Crêpier Certificate, certifying the acquisition of the skills and know-how necessary for the exercise of the profession of crêpe chef.

สูตรฟองดองท์ช็อกโกแลตสำหรับวันวาเลนไทน์

สูตรฟองดองท์ช็อกโกแลตสำหรับวันวาเลนไทน์

คลาสสิกฟองดองท์ดาร์กช็อกโกแลตที่อัดแน่นด้วยช็อกโกแลตเยิ้ม ๆ ซึ่งรังสรรค์โดยเชฟมืออาชีพของ เลอ กอร์ดอง เบลอ นี้ลงตัวสุด ๆ สำหรับค่ำคืนแห่งการออกเดต

เมนูวันวาเลนไทน์: ทาร์ตเมล็ดป๊อปปี้สีขาว

เมนูวันวาเลนไทน์: ทาร์ตเมล็ดป๊อปปี้สีขาว

เพื่อฉลองวันวาเลนไทน์ เชฟขนมอบของเราจึงได้สร้างสรรค์สูตรขนมที่สามารถทานกับคนรักหรือกลุ่มเพื่อนได้ การผสมผสานรสชาติของผลไม้ อย่างเลมอนและราสพ์เบอร์รี พาลีนรสงา ...

TOP