สูตรอาหาร: ช็อกโกแลตฟลอเรนทีน

เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ทาเนยบนแผ่นรองอบ

สับผลไม้รวมเชื่อม ผิวส้มเชื่อม และเชอร์รีเชื่อมให้ละเอียด แล้วใส่ลงในอ่างผสม ใส่แผ่นอัลมอนด์ ร่อนแป้งลงในอ่างผสมแล้วค่อย ๆ ใช้มือคนเพื่อแยกผลไม้เชื่อมไม่ให้ติดกัน

ตั้งเตาใส่วิปปิ้งครีม น้ำตาลและน้ำผึ้งจนเดือดกรุ่น ๆ ใช้ไฟอ่อน คอยคนเป็นเวลา 2-3 นาทีหรือจนกว่าน้ำตาลจะละลาย ใช้ช้อนไม้ค่อย ๆ ผสมส่วนผสมที่เป็นครีมร้อนลงในผลไม้รวมเชื่อมและแป้ง (ถ้าเป็นไปได้ ส่วนผสมของฟลอเรนทีนควรเก็บในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน)

ใช้ช้อนชาตักส่วนผสมเป็นชิ้นเล็กลงบนแผ่นรองอบ โดยเว้นที่ว่างระหว่างแต่ละชิ้น ใช้หลังช้อนกดให้แบนเป็นแผ่นหนา 3 เซนติเมตรแล้วนำเข้าเตาอบ เมื่อแผ่นเริ่มมีฟองขึ้นให้นำออกจากเตาแล้วพักไว้เป็นเวลา 30 นาที ปรับอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส แล้วอบแผ่นต่ออีก 10 นาที พักไว้แล้วย้ายลงตะแกรง

ละลายช็อกโกแลต: สับช็อกโกแลตหยาบ ๆ แล้วใส่ช็อกโกแลตปริมาณ 2 ใน 3 (200 กรัม) ลงในชาม ละลายบนหม้อน้ำร้อนจนวัดได้อุณหภูมิถึง 45 องศาเซลเซียส ยกชามออกจากเตาแล้วเติมช็อกโกแลตส่วนที่เหลือ คนจนอุณหภูมิลดลงเหลือ 27 องศาเซลเซียส ยกชามกลับไปบนหม้อน้ำร้อน คนเบา ๆ และอุ่นช็อกโกแลตจนได้อุณหภูมิ 32 องศาเซลเซียส

ใช้แปรงทาขนมทาช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงบนด้านแบนของฟลอเรนทีน ใช้แปรงแตะเบา ๆ บนหน้าขนมแต่ละชิ้นเพื่อไล่ฟองอากาศในช็อกโกแลต ทาชั้นที่สองแล้วใช้พายยางปาดช็อกโกแลตส่วนเกินออก ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องเพื่อให้ฟลอเรนทีนเซ็ตตัว