Le Cordon Bleu โลโก้

เค้กช็อกโกแลตรูปหัวใจ

Chocolate heart recipe




เลอ กอร์ดอง เบลอ ภูมิใจนำเสนอเมนูเค้กช็อกโกแลตรูปหัวใจสูตรต้นตำรับจากหนังสือ Petit Larousse du Chocolat ให้ทุกคนได้ฝึกฝีมือทำขนมอยู่ที่บ้าน ซึ่งแม้จะเป็นเมนูที่ทำง่ายแต่ประทับใจแน่นอน

จำนวนจัดเสิร์ฟ: 8-10 ที่
เวลาในการเตรียม: 1 ชั่วโมง 30 นาที
เวลาในการปรุง: 40 นาที
เวลาที่ใช้ทั้งหมด: 3 ชั่วโมง

ส่วนผสม

เค้กช็อกโกแลต
  • เนยจืด 140 กรัม
  • ดาร์กช็อกโกแลตสับหยาบ 225 กรัม
  • ไข่แดง 4 ฟอง
  • น้ำตาล 150 กรัม
  • ไข่ขาว 4 ฟอง
  • แป้งที่ร่อนแล้ว 50 กรัม
กานาช
  • ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม
  • วิปปิ้งครีม 250 มิลลิลิตร
สำหรับตกแต่ง
  • ราสพ์เบอร์รี สตรอว์เบอร์รี แบล็คเบอร์รี บลูเบอร์รี

วิธีทำ

เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (355 องศาฟาเรนไฮต์) ทาเนยและร่อนแป้งลงบนพิมพ์เค้กรูปหัวใจ (หรือพิมพ์เค้กแบบกลมขนาด 24 เซ็นติเมตร)

เค้กช็อกโกแลต

ละลายช็อกโกแลตและเนยจืดบนหม้อน้ำร้อน คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตีไข่แดงกับน้ำตาลปริมาณ 75 กรัม จนไข่แดงสีอ่อนลงและข้นขึ้น ตีไข่ขาวในชามสะอาดอีกใบ ค่อย ๆ เติมน้ำตาลที่เหลือแล้วตีจนไข่ขาวมีลักษณะนุ่ม ขึ้นเงา และตั้งยอดแข็ง ร่อนแป้งลงในส่วนผสมไข่แดง ตะล่อมให้เข้ากัน เติมส่วนผสมช็อกโกแลตแล้วคนจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตะล่อมไข่ขาวที่ตีไว้ปริมาณ 1/3 ลงในส่วนผสมช็อกโกแลตเพื่อให้เนื้อของส่วนผสมเบาขึ้น จากนั้นแบ่งใส่ไข่ขาวที่เหลือเป็น 2 รอบ ค่อย ๆ ตะล่อมให้เข้ากัน พักส่วนผสมไว้ 5 นาที ก่อนจะเทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ใช้เวลาอบ 40 นาที นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็นตัวลงบนตะแกรง จากนั้นกลับด้านเค้กแล้วนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

กานาช

สับช็อกโกแลตหยาบ ๆ ใส่ลงในอ่างผสม นำครีมไปอุ่นในหม้อขนาดเล็กจนเดือดกรุ่น ๆ แล้วเทลงบนช็อกโกแลตที่สับไว้ คนให้เข้ากัน พักกานาชเป็นเวลาประมาณ 10 นาทีในอุณหภูมิห้องจนเนื้อสามารถปาดบนเค้กได้ง่าย เมื่อเค้กช็อกโกแลตเย็นได้ที่และแข็งกำลังดี ใช้มีดขอบหยักแบบยาวสไลด์ส่วนบนของเค้กออกเพื่อให้หน้าเค้กเรียบเสมอกัน ทากานาชให้ทั่วหน้าเค้กแล้วนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีจนกระทั่งแข็งตัว ตกแต่งด้วยเบอร์รีหลากชนิด

หมายเหตุ เค้กสามารถเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2-3 วัน และสามารถเสิร์ฟคู่กับครีมอองเกร์หรือวิปครีม

 

 

 

 

เมนูวันวาเลนไทน์: ทาร์ตเมล็ดป๊อปปี้สีขาว

เมนูวันวาเลนไทน์: ทาร์ตเมล็ดป๊อปปี้สีขาว

เพื่อฉลองวันวาเลนไทน์ เชฟขนมอบของเราจึงได้สร้างสรรค์สูตรขนมที่สามารถทานกับคนรักหรือกลุ่มเพื่อนได้ การผสมผสานรสชาติของผลไม้ อย่างเลมอนและราสพ์เบอร์รี พาลีนรสงา ...

การ์เร็ตบีควีต ไข่ลวก อกเป็ดรมควัน ฟักทองเคลือบน้ำตาล และแก่นตะวันทอดกรอบ

การ์เร็ตบีควีต ไข่ลวก อกเป็ดรมควัน ฟักทองเคลือบน้ำตาล และแก่นตะวันทอดกรอบ

พบกับสูตรเมนูการ์เร็ตบัควีตที่จะกระตุกต่อมรับรสและเพิ่มความรื่นรมย์

TOP