สูตรขนม: มาการองรสมะพร้าว

ร่อนผงอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่งใส่ชามผสมแล้วพักไว้ ตีไข่ขาวจนขึ้นฟอง เติมน้ำตาล 1/3 ส่วน จากนั้นตีไข่ขาวจนกระทั่งเป็นเนื้อเนียนและขึ้นเงา ค่อย ๆ เติมน้ำตาลที่เหลือ แล้วตีจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง เติมสีผสมอาหารแล้วคนให้เข้ากัน

นำส่วนผสมของไข่ขาวใส่ลงส่วนผสมแห้งที่พักไว้ ตะล่อมส่วนผสมแห้งที่พักไว้ผสมลงในส่วนผสมของไข่ขาว โดยใช้พายยางจุ่มลงไปให้ถึงก้นชามผสม แล้วตะล่อมตักส่วนผสมขึ้นเพื่อผสมให้เข้ากัน ขณะผสมให้ใช้มือจับชามผสมเพื่อช่วยหมุนชามผสมให้เข้าหาพายยาง ค่อย ๆ ตะล่อมส่วนผสมไปเรื่อย ๆ จนเมอแรงก์มีลักษณะเหลวขึ้น เริ่มเข้ากัน และขึ้นเงา (ดูวิธีทำฝามาการอง)  นำส่วนผสมที่ได้ใส่ลงในถุงบีบหัวกลมขนาด 8 มิลลิเมตร

ปูกระดาษรองอบลงบนถาดอบ บีบแป้งมาการองให้เป็นวงกลม ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 เซนติเมตร โดยเว้นระยะห่างแต่ละอัน เพื่อไม่ให้มาการองติดกันขณะอบ เคาะถาดอบลงบนบริเวณที่มีพื้นผิวเรียบ เพื่อไล่ฟองอากาศ แล้วพักไว้ในอุณหภูมิห้อง 30 นาที

เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 160 – 170 องศาเซลเซียส (320 – 338 องศาฟาเรนไฮต์)

อบมาการองเป็นเวลาประมาณ 18 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบแต่ละเครื่อง นำออกจากถาดอบ แล้วพักบนตะแกรงให้เย็นตัวลง

เติมครีม 90 มิลลิลิตร และกะทิลงในกระทะก้นลึก ต้มจนเดือด เติมครีม 1 ช้อนโต๊ะ และแป้งมันฝรั่งลงในชามผสมใบเล็ก จากนั้นเทลงในส่วนผสมของเหลวซึ่งยังร้อนอยู่ คนต่อเนื่องจนเดือด เทส่วนผสมลงบนไวต์ช็อกโกแลต และเติมเหล้ารัม Malibu® คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ

ทิ้งไว้จนส่วนผสมเย็นตัว จากนั้นเติมเนยที่หั่นเตรียมไว้ แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นแบบมือจับ เมื่อส่วนผสมเข้ากันดี นำไปพักในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ตักส่วนผสมของไส้มาการองลงในถุงที่ใช้หัวบีบรูปดาวบีบไส้มาการองลงบนฝาด้านเรียบ เป็นจำนวนครึ่งหนึ่งของฝามาการอง จากนั้นประกบฝาที่เหลืออย่างเบามือลงบนมาการองที่บีบไส้ไว้ ควรแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 1 คืนก่อนจัดเสิร์ฟ

ขั้นตอนสำคัญที่จะทำให้ฝามาการองมีความเรียบเนียนและเงาสวย คือการลดปริมาณเมอแร็งก์ เทคนิคนี้ต้องทำด้วยมือ โดยการไล่ฟองอากาศออกในขั้นตอนการเตรียม ทำให้มาการองเรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อนำออกจากเตาอบ

เมนูนี้ได้รับการดัดแปลงมาจากสูตรในหนังสือ “L’École de la Pâtisserie” ของสถาบันสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ และสำนักพิมพ์ลาลูส ติดตามสูตรความอร่อยอื่น ๆ ได้จากหนังสือ