鍋に牛乳、鶏のフォン、ブーケガルニを入れて弱火にかけ、10分加熱する。ブーケガルニを取り出し、ポレンタ100gを加える。泡立て器でかき混ぜながら、5分ほど加熱すると、まとまって粘りのある状態になる。バター、生クリームを加え、ナツメグ、塩、コショウで味付けする。ポレンタをラップに移し、棒状に成形する。冷蔵庫で冷やす。

鍋に、砂糖、水、スターアニス、シナモンスティックを入れ、弱火で10分ほど煮て、風味をひき出す。ルバーブは、3分の1の長さに切りそろえ、前出のスパイス風味のシロップの中で、柔らかくなるまで加熱する（約10分）。煮崩れないように気をつける。煮えたら、冷ます。

鍋に、カンパリ、オレンジの絞り汁、砂糖を入れて、シロップ状になるまで煮詰める。保温しておく。

ソラマメは、さやから出す。鍋に湯を沸かし、塩を入れ、ソラマメを2分間茹でる。茹で上がったら冷水にとり、ソラマメの薄皮をむく。

オーブンを200℃に予熱しておく。鴨胸肉に塩・コショウする。テフロンのフライパンを熱し、鴨胸肉の皮目を下にして焼き始め、６～8分かけて、こんがり焼き色をつける。鴨胸肉をひっくり返し、フライパンごとオーブンに入れて、好みの焼き上がりになるまで加熱する（ミディアムなら約10分）。鴨胸肉をオーブンから出し、甘酸っぱいグラサージュを塗る。温かいところで10分休ませる。

棒状のポレンタを12個に切り分け、残りのポレンタ粉をまぶす。盛り付け直前に、185℃の油で5分、こんがり色づくまで揚げる。

小鍋にバターを入れて溶かし、ソラマメを温める。ルバーブは、シロップの中で温める。休ませた鴨胸肉をスライスする。皿にルバーブを並べ、その上に鴨のスライスを置く。かりっと揚がったポレンタとソラマメをまわりに散らす。甘酸っぱいグラサージュを流し、クレソンのスプラウトをあしらう。