เมนูปลาค็อดย่างกระทะ เสิร์ฟพร้อมย็อคคี หอยตลับ และซอสพาสลีย์กระเทียม

โรยเกลือประมาณ 7 กรัม ลงบนเนื้อปลาค็อดแต่ละชิ้นให้ทั่วทั้งด้านเนื้อและหนัง ห่อด้วยฟิล์มห่ออาหารและนำไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงครึ่ง จากนั้นนำเนื้อปลามาล้างด้วยน้ำเย็นแล้วซับให้แห้ง

เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส อบมันฝรั่ง (พร้อมเปลือก) ประมาณครึ่งชั่วโมงจนมันฝรั่งนิ่ม ลอกเปลือกออก บี้เนื้อมันฝรั่งผ่านกระชอนตาถี่ขณะที่ยังร้อน (จะได้มันบดประมาณ 250 กรัม) พักให้เย็นในอุณหภูมิห้อง ใส่ไข่แดง แป้ง สมุนไพรสด และเกลือเล็กน้อย นวดจนกระทั่งได้เป็นก้อนแป้งโด ปั้นย็อคคีเป็นรูปวงรีขนาดเท่า ๆ กันแล้วใช้ส้อมกดให้เป็นรอยบากแนวนอน ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลาประมาณ 3 - 5 นาที จนกระทั่งย็อคคีลอยขึ้นบนผิวน้ำ ช้อนขึ้นแล้วใส่ลงในน้ำที่มีน้ำแข็ง พักไว้จนกว่าจะนำมาปรุง

แช่หอยตลับในน้ำเกลือเพื่อล้างทรายออกแล้วนำไปล้างในน้ำเย็น พักสะเด็ดน้ำไว้ ผัดหอมแดงและกระเทียมในน้ำมันประมาณ 3 นาทีจนนิ่ม ใส่หอยตลับและไวน์ขาว ปิดฝาแล้วอบเป็นเวลา 3 -5 นาทีจนฝาหอยอ้าออก ตักแยกหอยออกจากส่วนผสมที่เป็นน้ำแล้วพักให้เย็นจนเนื้อหลุดออกจากฝา นำไปพักไว้จนกว่าจะนำมาปรุง

ลดอุณหภูมิเตาอบลงมาที่ 160 ลงศาเซลเซียส นำกลีบกระเทียมไปย่างในฟอยล์ประมาณ 45 นาทีจนนิ่ม นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น ผัดหอมแดงกับเนยประมาณ 3 นาทีจนนิ่ม เติมไวน์แล้วเคี่ยวให้น้ำระเหยประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ จากนั้นเติมน้ำสต๊อกปลาแล้วเคี่ยวให้น้ำระเหยอีกประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ เทครีมผ่านกระชอนตาถี่แล้วปรุงรส บี้กระเทียมผ่านกระชอนลงในซอสทีละน้อย คอยชิมรสตามชอบ พักไว้ให้อุ่น

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ แล้วนำหน่อไม้ฝรั่งทะเลลงไปลวกประมาณ 2 นาที ตักขึ้นพักในน้ำใส่น้ำแข็งจนกว่าจะนำมาปรุง เร่งอุณหภูมิเตาอบเป็น 180 องศาเซลเซียส ใส่น้ำมันลงในกระทะที่สามารถนำเข้าเตาอบได้แล้วตั้งบนไฟแรง วางเนื้อปลาด้านที่ติดหนังลงในกระทะเพื่อให้หนังปลามีสีสันน่ารับประทาน ใส่เนยที่หั่นไว้ รอจนเกิดฟอง นำออกจากเตาแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาอบ ทาด้วยเนย พักไว้ให้อุ่น

อัดอากาศเข้าไปในซอสโดยใช้เครื่องปั่นแบบมือถือจนกระทั่งเกิดฟอง (ไม่จำเป็น) ใส่พาสลีย์สับและหอยตลับ อุ่นย็อคคีและหน่อไม้ฝรั่งทะเลอย่างละหม้อในน้ำเดือด เทซอสเล็กน้อยลงตรงกลางของทั้ง 4 จาน วางเนื้อปลาค็อดตรงกลางแล้วตกแต่งรอบ ๆ ด้วยย็อคคีและหอยตลับ ปิดท้ายด้วยหน่อไม้ฝรั่งทะเล