Le Cordon Bleu โลโก้

สูตรอาหาร: ชูครีมรสเลมอนและซัมเมอร์เบอร์รี

summer berries choux recipe

อากาศร้อน ๆ แบบนี้ จะมีอะไรดีไปกว่าขนมหวานที่เต็มไปด้วยครีมรสเลมอนและเบอร์รีสีแดงสด ที่สอดไส้อยู่ในแป้งชูเนื้อบางเบา
รับประกันว่ารสชาติอันสดชื่นของเลมอนจับคู่กับเบอร์รีสีแดงสดจะทำให้อากาศร้อนลดดีกรีลงได้อย่างแน่นอน

เคล็ดลับจากเชฟ: หากคุณหาซื้อชีส fromage blanc ไม่ได้ สามารถใช้ครีมชีสไขมันเต็มทดแทนได้

สูตรนี้สามารถทำแป้งชูได้ 20 ชิ้น
เวลาในการเตรียม:
เวลาในการปรุง:
เวลาที่ใช้ทั้งหมด:

ส่วนผสม

แป้งชู (Choux pastry)
  • เนยสด 50 กรัม
  • น้ำเปล่า 120 มิลลิลิตร (หรือ 60 มิลลิลิตร / นมสด 60 มิลลิลิตร)
  • น้ำตาลทรายป่น 7 กรัม
  • เกลือ 2 กรัม
  • แป้งอเนกประสงค์ (ร่อน) 75 กรัม
  • ไข่ไก่ (ตีให้เข้ากัน) 2 ฟอง
  • น้ำตาลสำหรับตกแต่ง 250 กรัม
ครีมเลมอน
  • น้ำเลมอน 20 มิลลิลิตร
  • ผิวเลมอน 3 กรัม
  • ผงวุ้น 1 กรัม
  • น้ำตาลทรายป่น 60 กรัม
  • fromage blanc (ชีสขาว) 200 กรัม
  • ดับเบิ้ลครีม (ตีให้ขึ้นฟู) 200 มิลลิลิตร
ซอสเบอร์รีแดง
  • เบอร์รีสีแดง 200 กรัม (สูตรนี้ใช้ราสพ์เบอร์รีและสตรอเบอร์รี)
  • น้ำตาลทรายป่น 250 กรัม
เบอร์รีสีแดง
  • ราสพ์เบอร์รี 125 กรัม
  • สตรอเบอร์รีผ่าครึ่ง 250 กรัม
การตกแต่ง
  • ผิวเลมอน 1 ลูก

วิธีทำ

เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้เนยทาบาง ๆ บนแผ่นรองอบ

แป้งชู

อุ่นเนย น้ำ (และนม หากต้องการใส่) น้ำตาลและเกลือ ในกระทะจนกระทั่งเนยละลาย ยกออกจากเตาแล้วเติมแป้ง

ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้จนเป็นเนื้อเดียวกัน นำแป้งโดที่ได้กลับขึ้นเตาเพื่อทำให้แห้ง โดยคนไปเรื่อย ๆ จนกว่าโดจะไม่ติดขอบกระทะ ย้ายโดมาใส่ในอ่างผสมและทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 5 นาที จากนั้นค่อย ๆ ใส่ไข่ลงไปผสมทีละน้อย

บีบส่วนผสมที่ได้ลงบนแผ่นรองอบ เป็นวงกลมขนาดประมาณเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม. โรยหน้าด้วยน้ำตาลสำหรับตกแต่ง อบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที โดยห้ามเปิดฝาเตาอบเด็ดขาด ลดอุณหภูมิให้เหลือ 165 องศาเซลเซียส และเปิดฝาเตาอบไว้เล็กน้อย อบต่ออีก 15 นาทีหรือจนกว่าแป้งชูจะสีเป็นเหลืองทองอ่อน ๆ

ใช้นิ้วลองกดบนแป้งชูเพื่อทดสอบความสุก โดยหากกดแล้วเหมือนมีโพรงด้านในแสดงว่าแป้งสุกดีแล้ว ให้ย้ายมาพักไว้บนตะแกรงเพื่อให้เย็นตัว

ครีมเลมอน

นำน้ำและผิวเลมอน ผงวุ้น และน้ำตาลใส่หม้อขึ้นตั้งเตา จากนั้นนำมาผสมกับ fromage blanc (หรือครีมชีส) และค่อย ๆ ตะล่อมในวิปครีมที่เตรียมไว้ จากนั้นเทใส่ถุงบีบที่มีหัวบีบครีม

ซอสเบอร์รีแดง

ปั่นเบอร์รีสีแดงกับน้ำตาลจนกลายเป็นพูเร (purée) และกรองผ่านตะแกรงตาถี่

ประกอบขนม

หั่นด้านบนของแป้งชูแต่ละชิ้นเพื่อทำเป็นฝาปิด บีบครีมเลมอนลงไปในแป้งชูและตกแต่งด้านบนด้วยสตรอเบอร์รีหั่นครึ่งและราสพ์เบอร์รี นำฝาแป้งชูมาซ้อนทับ

วางชูครีมบนจานและตกแต่งด้วยผิวเลมอนขูดละเอียด วาดเส้นด้วยซอสเบอร์รีแดงลงบนจาน และเสิร์ฟส่วนที่เหลือบนชามยาว

สูตรฟองดองท์ช็อกโกแลตสำหรับวันวาเลนไทน์

สูตรฟองดองท์ช็อกโกแลตสำหรับวันวาเลนไทน์

คลาสสิกฟองดองท์ดาร์กช็อกโกแลตที่อัดแน่นด้วยช็อกโกแลตเยิ้ม ๆ ซึ่งรังสรรค์โดยเชฟมืออาชีพของ เลอ กอร์ดอง เบลอ นี้ลงตัวสุด ๆ สำหรับค่ำคืนแห่งการออกเดต

เมนูวันวาเลนไทน์: ทาร์ตเมล็ดป๊อปปี้สีขาว

เมนูวันวาเลนไทน์: ทาร์ตเมล็ดป๊อปปี้สีขาว

เพื่อฉลองวันวาเลนไทน์ เชฟขนมอบของเราจึงได้สร้างสรรค์สูตรขนมที่สามารถทานกับคนรักหรือกลุ่มเพื่อนได้ การผสมผสานรสชาติของผลไม้ อย่างเลมอนและราสพ์เบอร์รี พาลีนรสงา ...

TOP