Macaronage

1. Tamizar la almendra molida junto con el azúcar glas.

2. Batir las claras hasta que espumen. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que se formen picos rígidos. Añadir el colorante y mezclar con una espátula realizando movimientos envolventes.

Truco del chef: utilizamos colorante en polvo ya que hace que el color final del macaron sea más intenso. Si no puedes encontrar el colorante en polvo, puedes utilizar colorante líquido, pero ten cuidado y evita añadir mucha cantidad.

3. Espolvorear sobre lo anterior la mezcla de almendra y azúcar glas, e integrar con una espátula con movimientos envolventes. Si la masa está demasiado seca, se pueden añadir claras de huevo líquidas.

Consejo del chef: la masa debe estar brillante. Si tiene un aspecto opaco, se puede añadir clara de huevo hasta que la mezcla tenga un aspecto más brillante. Debe tener una consistencia suave que se alise en la parte superior al mezclarlo.

4. Poner un tapete de silicona para hornear o papel de horno sobre una bandeja de horno. Rellenar una manga pastelera con la mezcla y poner una boquilla de 8 mm. Escudillar la mezcla para crear las conchas de macaron. Dejar reposar entre 15-30 mins para que se sequen en la parte superior y se cree una costra, o hasta que las conchas no se peguen al tocarlas.

5. Hornear a 140°C con ventilación durante 12 minutos mínimo o hasta que estén suficiente firmes y se despeguen de la bandeja. Si el horno no tiene ventilación, mantener la puerta abierta con el borde de una cuchara, por ejemplo, para sacar la humedad del horno. Enfriar, juntar en pares con otras conchas de tamaño similar, rellenar con el producto elegido y unir los pares.