Técnica de Cocina: Mayonesa

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente antes de comenzar.

Separar las yemas de huevo de las claras y agregar las yemas a un recipiente profundo para mezclar.

Agregar vinagre de vino blanco. Sazonar con una pizca de pimienta de Cayena y sal.

Agregar el aceite gota a gota al principio, luego de forma más continua, fina y constante, batiendo continuamente hasta lograr espesor y color claro.

Usar un trapo debajo del recipiente profundo para mezclar le ayudará a que el recipiente no de deslice durante el batido.

Tip: agregar gradualmente un poco de agua puede ayudar a estabilizar la emulsión.

Al agregar otros ingredientes, la mayonesa se puede transformar fácilmente en una salsa derivada como una rémoulade, tartare, cóctel o Andalouse, por nombrar algunas.