A través de estos vídeos los chefs de Le Cordon Bleu comparten alguna de las técnicas clásicas francesas que enseñan en sus programas a sus más de 20.000 estudiantes de todo el mundo cada año. En este podrás aprender a amasar la masa de pan.
Los ingredientes de la masa se mezclan primero, siguiendo la receta que selecciones, antes de ser amasados. Las masas de pan deben amasarse para fomentar el desarrollo del gluten en hebras largas y entrelazadas. Este proceso también permite que la harina absorba toda el agua, haciendo que el gluten siga desarrollándose. Tras amasarse, la pasta quedará lisa y elástica.
Truco del chef: al amasar, debes asegurarte de que tanto la mesa como las manos están secas y limpias de restos de masa. Esto, además de enharinar tus manos y la superficie de trabajo, garantizará que la masa no se adhiera a la mesa mientras trabajas.
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