Le Cordon Bleu, la red líder mundial de escuelas de alta cocina, hotelería y restauración, está feliz de compartir su visión de las tendencias culinarias del 2017 a través de los ojos de sus graduados.

José Luis Cabañero (España), Fundador de Eatable Adventures.

¿Qué has logrado desde que te graduaste de Le Cordon Bleu?

Comencé Eatable Adventures, una empresa enfocada a canalizar la innovación en el segmento de Alimentos y Bebidas. Ofrecemos servicios de consultoría a empresas establecidas que desean modernizar su oferta gastronómica y adaptarla a las tendencias del mercado; también fomanetamos nuevos negocios basados en alimentos a través de nuestros programas de incubación y aceleración, donde detectamos el talento y lo ayudamos a progresar en el mercado.

También lanzamos una comunidad de Gastro-Emprendedores, www.gastroemprendedores.es que ha crecido a más de 3.000 miembros el año pasado, observamos una enorme demanda de información sobre cómo ingresar a este sistema.

¿Qué desean tus clientes cuando vienen a ver/ probar tu trabajo?

Valoran nuestro acercamiento al mercado, basados en traer nuevas cosas a la mesa. Estamos en estrecho contacto con redes empresariales y somos capaces de detectar nuevas tendencias muy pronto; en paralelo, nos quedamos muy cerca del complejo de la Comida Industrial para identificar lo que viene a su lado. Esto posiciona a nuestra empresa como la llave para que la industria, los sistemas financieros y los empresarios puedan reunirse para desarrollar sus negocios.

¿Qué tendencias gastronómicas prevés para el 2017 y en adelante?

La comida sana es una tendencia top que llegó para quedarse; estamos totalmente enfocados en mejorar la calidad, el sabor de los alimentos y también inducir perfiles más saludables en términos de grasas bajas, azúcares añadidos, etc.

Vemos la evolución de los modelos de negocio como una gran tendencia también; estamos empezando a ver compañías de alimentos con modelos novedosos que les permiten llegar a su público de una manera totalmente nueva.

Las bebidas artesanales también están muy de moda, empezamos a verlas preparadas localmente dentro de los restaurantes y se ofrecen en vez de las bebidas comerciales, tanto bebidas alcohólicas como no alcohólicas califican. Se buscan ingredientes orgánicos, locales y perfiles más saludables que alternativas comerciales.

Los alimentos fermentados son otro elemento que vemos que crece, no sólo es por moda, ya que permiten a cada Chef impartir sus sabores únicos a los ingredientes utilizados en sus preparaciones. Esta es un área en la que vemos mucho potencial en el mercado.

Mirando hacia el 2016, ¿cuál es la principal evolución que ha visto la industria gastronómica en tu país?

Se basa en modelos de negocio, el país está prosperando económicamente y la industria de restaurantes está tratando de hacer frente a las nuevas necesidades de la población. Vemos restaurantes creciendo en forma de empresas federadas en lugar de empresas individuales; también vemos una evolución en las nuevas formas de venta minorista de alimentos, donde la comida está recien preparada y lista para llevar. Estos cambios implican un gran cambio comparado con las largas horas tradicionales para un almuerzo.

¿Alguna aspiración para el futuro?

Queremos que más empresas de comida española crezcan con éxito fuera de nuestras fronteras, tenemos elementos únicos, como nuestras capacidades gastronómicas, que nos hacen un contendiente fuerte para saciar el apetito de Europa.