Tendencias gastronómicas 2017 - Kathleen Flinn (EUA), escritora y periodista

Le Cordon Bleu, la red líder mundial de escuelas de alta cocina, hotelería y restauración, está feliz de compartir su visión de las tendencias culinarias del 2017 a través de los ojos de sus egresados.

Kathleen Flinn (EUA), escritora y periodista.

¿Qué has logrado desde que te graduaste de Le Cordon Bleu?

Me considero una cuentacuentos, cocinera y maestra. He escrito tres libros. Uno fue The Sharper your Knife the Less You Cry, un bestseller del New York Times sobre mi experiencia en Le Cordon Bleu. La enseñanza de la cocina hogareña fue el tema de otro libro, y he trabajado con numerosas organizaciones para desarrollar programas para animar a los adolescentes y adultos a abrazar la cocina como parte de su vida cotidiana. Durante la última década, he desarrollado un currículum como escritora de cocina titulado "Hungry for Words" que se convertirá en un libro en 2017. Además, he servido en la junta directiva de la Asociación Internacional de Profesionales de la Cocina y actualmente trabajo como Presidente de The Culinary Trust, una empresa sin ánimo de lucro co-fundada por la difunta Julia Child. En lo referente a ejercer como chef, realicé una serie de cenas pop-up llamadas The Red Velvet Dinners.

¿Qué desean tus clientes cuando vienen a ver/ probar tu trabajo?

En mis obras, creo que los lectores quieren aprender; se inspiran y esperan recetas que realmente funcionen. Cuando enseño cocina, mi objetivo principal es ayudar a los cocineros caseros a sentirse seguros. La afluencia de espectáculos de cocina competitiva ha tenido un efecto negativo en muchos cocineros caseros que sienten que no son "lo suficientemente buenos" para hacer la cena por sí mismos, lo que es una locura. Cuando preparo cenas, ya sea para mí o para mis clientes privados, trato de cocinar con productos de temporada y también hacer la experiencia divertida. Yo prefiero servir cenas de estilo familiar para que la gente interactúe unos con otros.

¿Qué tendencias gastronómicas prevés para el 2017 y en adelante?

Creo que los carniceros artesanos serán cada vez más populares, ya que las personas comen cada vez menos carne, pero demandan mejores cortes. He estado predicando acerca de evitar los desperdicios de alimentos durante años y finalmente, la gente está prestando atención, por lo que estoy esperando ver más cocina centrada en los residuos de alimentos, incluidos los menús de restaurantes. Con la conciencia en torno al consumo sostenible de pescado, creo que vamos a ver una afluencia de "no pescado" o claramente etiquetados como sushi de pescado sostenible. También creo que vamos a escuchar mucho sobre el microbiome y comer por la salud de tu intestino así, que espero ver libros de cocina sobre la salud intestinal y, en los supermercados, ver tónicos, bebidas y alimentos más preparados que utilicen chucrut, kimchi, kombucha y otras comidas fermentadas. La James Beard Foundation dice que la cocina clásica francesa será una tendencia - y creo que tienen razón.

Mirando hacia el 2016, ¿cuál es la principal evolución que ha visto la industria gastronómica en tu país?

La entrega de "kits" de comida realmente despegaron en 2016 en Estados Unidos y creo que la tendencia continuará en 2017. Sin embargo, a medida que la industria gastronómica se vuelve más común y corriente, creo que la tendencia se enfriará. En los pasillos de supermercados no paran de aparecer a través del país, inspirados en parte por los locales "Eataly" de Mario Batali. El otro gran cambio en Estados Unidos es que no podemos conseguir suficientes trabajadores formados en cocina, especialmente cocineros de línea. Un amigo acaba de cerrar su restaurante en Seattle después de 18 años porque era muy difícil retener al personal de la cocina; la competencia por los trabajadores ha provocado que los salarios aumenten, lo que en general es una buena noticia para los empleados, pero se está haciendo difícil para los restauradores en una industria donde los márgenes ya son notoriamente escasos. Creo que esta tendencia continuará mientras la economía de Estados Unidos siga siendo fuerte.

¿Alguna aspiración para el futuro?

¡Sí! Quiero enseñar más, tanto a cocinar, como a escribir. He estado haciendo planes para formalizar mis programas y encontrar un hogar permanente para ellos. Estoy lanzando el libro, Hungry for Words y planeo realizar talleres en varios lugares en Estados Unidos y en el extranjero, incluyendo Le Cordon Bleu. Mi esposo y yo estamos empezando una organización sin fines de lucro para ayudar a formar a los trabajadores para la industria culinaria, junto con una asociación de restaurantes estatales y así desarrollar un programa para "certificar" a los cocineros caseros. Ambos creemos que la cocina puede cambiar y mejorar las vidas de muchas maneras y algunas personas tienen una pasión por la comida, pero no saben qué hacer con ella.