Tendencias gastronómicas 2017 - Adria Wu, (Reino Unido) chef residente en el Mint Velvet, Chef invitada en el Sunday Brunch del Canal 4, mentora de emprendimiento para mujeres desfavorecidas y fundadora del Maple&Fitz

Le Cordon Bleu, la red líder mundial de escuelas de alta cocina, hotelería y restauración, está feliz de compartir su visión de las tendencias culinarias del 2017, a través de la mirada de sus graduados.

Adria Wu, (Reino Unido) chef-in residence en el Mint Velvet, chef invitada en el Sunday Brunch del Canal 4, mentora de emprendimiento para mujeres desfavorecidas y fundadora del Maple&Fitz.

¿Qué has logrado desde que te graduaste de Le Cordon Bleu?

Después de uno de mis mejores años en Le Cordon Bleu, donde me gradué del Diploma de Cocina, estudié nutrición y abrí en 2015 Maple & Co: un restaurante saludable y barra de jugos; que cuenta ya con tres sedes en el centro de Londres.

¿Qué desean tus clientes cuando vienen a ver/ probar tu trabajo?

¡Nuestros clientes son gourmets que quieren una vida balanceada! Siempre están emocionados de ver nuestro menú fresco de temporada que incluye nuestra ensalada Julio César, ensalada César libre de culpas, y un Standoff mexicano, plato de cereal caliente con pesto casero de cilantro, aguacate haas, pimientos, cebollas rojas, bulgur y frijoles negros.

¿Qué tendencias gastronómicas prevés para el 2017 y en adelante?

¡Estoy obsesionada con la coliflor, por ejemplo, el arroz con coliflor que presenté en el Sunday Brunch del canal 4; filete de coliflor, pasta de coliflor y sigue y sigue! También me emocionan mucho los lattes de colores. Tenemos un Haldi amarillo caliente (Haldi es cúrcuma en Hindi), latte de remolacha rosa y un latte matcha verde. Por último, los verdes de hoja oscura, que están igualmente llenos de nutrientes y sabores, esperamos que estén haciéndose un hueco importante en la escena de los alimentos; por ejemplo, collards verdes, kai lan (brócoli chino), berro de agua o col napa.

Mirando hacia el 2016, ¿cuál es la principal evolución que ha visto la industria gastronómica en tu país?

La gente se está reconectando con la comida y quiere entender cómo se producen sus alimentos y de dónde provienen. Como resultado, las personas quieren aprender más acerca de la nutrición del cuerpo y del impacto de consumir alimentos procesados. 

¿Alguna aspiración para el futuro?

Es muy simple, ¡me encantaría seguir ayudando a las personas a sentirse felices, emocionadas y más confiadas y satisfechas con sus decisiones alimenticias!