Tendencias gastronómicas 2017 - Hideko Kawa (Reino Unido) dueña y consultora pastelera en The Sweet Art Lab

Le Cordon Bleu, la red líder mundial de escuelas de alta cocina, hotelería y restauración, está feliz de compartir su visión de las tendencias culinarias del 2017 a través de la mirada de sus graduados.

Hideko Kawa (Reino Unido) dueña y consultora pastelera en The Sweet Art Lab.

Desde que se graduó de Grand Diplôme®, Hideko Kawa ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes de Londres, incluyendo el Restaurante de Gordon Ramsay, Royal Hospital Road y el tres estrellas Michelin The Fat Duck - Heston Blumenthal. Ahora Hideko es dueña y consultora pastelera en The Sweet Art Lab

¿Qué has logrado desde que te graduaste de Le Cordon Bleu?

Trabajé en algunos de los mejores restaurantes de Londres, incluyendo 6 años para Gordon Ramsay en Royal Hospital Road, Restaurante Hélène Darroze en The Connaught y 4 años para The Fat Duck por el Chef Head Pastry. En el Fat Duck fui la responsable de dirigir la cocina experimental, en la que se desarrollaron dulces y postres extraordinarios e innovadores. Fundé mi primera empresa “SweetArt Lab” en 2015, que incluye una gran cantidad de creaciones como chocolates, conservas, postres a la medida, pasteles, así como cursos de cocina y salas de té en el salón Burlington. He sido honrada con varios premios de prestigio incluyendo dos Gold Awards en 2016; uno por Dalemain, la mejor competencia de mermeladas en el mundo y un, Gold AoC Award por mi chocolate entregado por la Academy of Chocolat.

¿Qué desean tus clientes cuando vienen a ver/ probar tu trabajo?

Por encima de la demanda de mis premiadas conservas y dulces, la mayoría de mis clientes vienen buscando algo personalizado y muy a medida, para una ocasión especial. Por ejemplo, para lass galerías de arte, yo suelo diseñar algo pensado para reflejar el sentido de la belleza y la creatividad artística. Para una celebridad ‘extremadamente salvaje’ incorporé la vida de supervivencia con una imagen de un animal salvaje. En los pasteles conmemorativos de boda, cada capa representa un episodio de las aventuras de sus vidas. La imaginación fusionada con la creatividad me ha llevado a muchas ideas maravillosas como los pasteles de Gin & Tonic y pie de manzana; mi pastel de caramelo y Kinder Bueno… Todos mis clientes suelen venir buscando algo que salga de lo común. Inspirarse con la creatividad artística y conquistar con un sabor delicioso, permite crear texturas y sabores bien equilibrados con toques personales, que hacen que cada pedido sea único.

¿Qué tendencias gastronómicas prevés para el 2017 y en adelante?

Recientemente se ha visto que el interés empieza a centrarse no sólo en el producto terminado, sino en la viabilidad de su producción. Debemos tener la seguridad de que nuestra alimentación es sostenible, y la meta a la que debemos aspirar es a que todo el mundo sea consciente. Eliminar completamente el desperdicio de alimentos debe ser nuestra aspiración continua.

La tendencia más significativa, que he intentado aplicar en los casos oportunos, es enfocarnos en alimentos sanos y nutritivos, haciéndolos accesibles. El buen comer, integrado en la producción industrial, hace que todo esto sea viable para los consumidores.

¿Alguna aspiración para el futuro?

Nací y crecí en Japón, aprendí en una escuela culinaria francesa y he disfrutado de la diversidad de trabajar en Londres junto con una serie de empresas internacionales. Espero que esta fusión de experiencias internacionales y la adquirida trabajando al nivel de restaurantes tres estrellas Michelin, me hayan proporcionado el marco ideal para desarrollar mis ideas. Espero seguir desarrollando todas estas habilidades, fusionando mi conocimiento y cultura, con nuevas y más emocionantes dimensiones culinarias internacionales.