Le Cordon Bleu, la red líder mundial de Institutos de artes culinarias y de gestión de la hospitalidad, está feliz de compartir su visión de las tendencias culinarias del 2017 a través de los ojos de sus egresados.

Kenta Nakano (Japón), Chef Pastelero y Jefe de Desarrollo de Productos en Dalloyau

¿Qué has logrado desde que te graduaste de Le Cordon Bleu?

Desde que me gradué de Le Cordon Bleu, donde terminé un Diplomado de Pastelería en Tokio (nivel Básico e Intermedio) y en París (nivel Superior) ha sucedido mucho, trabajé en Francia, me convertí en Chef, y gané muchas competencias internacionales. Por ejemplo: gané el segundo lugar en el concurso Charles Proust en 2008, y gané el primer lugar en “The World Trophy of Pastry Ice Cream Chocolate” en 2015 como parte de la delegación de Japón. Hoy en día, soy Chef Pastelero y Jefe de Desarrollo de Productos en Dalloyau, en Tokio.

¿Qué desean tus clientes cuando vienen a ver/ probar su trabajo?

En Japón, los clientes anhelan el toque francés y la excelencia, algo que en Dalloyau se encarna como una marca. Esto es lo que esperan cuando vienen a la tienda.

¿Qué tendencias gastronómicas prevés para el 2017 y hacia adelante?

En lo que se refiere a los consumidores, los principales temas de moda ahora parecen ser ‘la seguridad alimentaria’ así como ‘la nutrición’.

Mirando hacia el 2016, ¿cuál es la principal evolución que ha visto la industria gastronómica en tu país?

El chocolate está volviendo a la luz. Los fabricantes de chocolate desde la vaina a la barra a los productores a gran escala ahora están vendiendo barras de alto contenido de cacao con beneficios para la salud, por lo que el chocolate en sí es un ingrediente cada vez más importante.

¿Alguna aspiración para el futuro?

Emprendimiento. Me gustaría dirigir mi propia tienda en el futuro, para mostrar mis creaciones.