Tendencias gastronómicas 2017 - Montana Pawittranon (Tailandia), chef, consultora y empresaria

Le Cordon Bleu, la red líder mundial de escuelas de alta cocina, hotelería y restauración, está feliz de compartir su visión de las tendencias culinarias del 2017 a través de la mirada de sus graduados.

Montana Pawittranon (Tailandia), chef, consultora y empresaria.

¿Qué has logrado desde que te graduaste de Le Cordon Bleu?

He mejorado mi manera de cocinar en general, encontrando mi propio y verdadero estilo. También he abierto mi propio restaurante y empecé mi labor de consultora para algunos otros. Todo con el mejor entendimiento de las técnicas de cocina y lo que aprendí en Le Cordon Bleu.

¿Qué desean tus clientes cuando vienen a ver/ probar tu trabajo?

Ellos vienen por las comidas caseras; sabrosa comida hecha desde cero.

¿Qué tendencias gastronómicas prevés para el 2017 y en adelante?

Buena comida y menús sencillos con un toque especial, utilizando técnicas y presentaciones visuales que se refierenque evocan a la cultura y gastronomía mundial, y en todas las cocinas de todos los rincones del mundo.

Mirando hacia el 2016, ¿cuál es la principal evolución que ha visto la industria gastronómica en tu país?

El sector cuenta con más jóvenes formados que nunca; jóvenes que van directamente a una escuela de cocina para luego convertirse en chefs. La actitud de ser cocinero o chef ha pasado de "solo alguien que trabaja en la cocina" a " alguien que puede cocinar y eventualmente convertirse en una celebridad ". La profesión ha sido ampliamente benevolente en comparación con antes. También los clientes están más abiertos a diferentes tipos de cocinas; de hecho, les gusta probar nuevos sabores e ingredientes. Los shows de cocina en TV han ganado mayor popularidad y han impactado significativamente en ambos lados: clientes y cocineros.

¿Alguna aspiración para el futuro? 

Personalmente, mi aspiración es cocinar alimentos sabrosos y saludables. Con mi experiencia en ciencias alimentarias, yo siempre he creído que la comida juega un rol muy importante en la salud. La buena comida está relacionada con la buena salud, sin embargo, la buena comida también debe resaltar el gusto y el placer. Con tantas enfermedades que vemos hoy en día, me inclino hacia la cocina segura, limpia y equilibrada. Como chef, sólo se duplica el placer de hacer un plato si se cumplen ambos propósitos. También quiero cocinar más comida tailandesa e inspirar a personas jóvenes a que lo hagan.