Los antiguos alumnos de Le Cordon Bleu comparten su visión sobre las tendencias gastronómicas en el mundo

Le Cordon Bleu, red mundial líder de escuelas de alta cocina, hotelería y restauración, quiere compartir su visión de las tendencias gastronómicas de 2017 a través de la mirada de sus antiguos alumnos.

Todos ellos estudiaron algún programa de Le Cordon Bleu y se graduaron en uno de los 35 campus repartidos por todo el mundo. Algunos estudiaron las artes y técnicas de la alta cocina para aprender la transformación de ingredientes frescos y simples en los más maravillosos platos; otros prefirieron estudiar los diferentes aspectos de la gastronomía, la restauración, el turismo o la hotelería; pero cada uno de sus testimonios refleja el interés y las expectativas de los consumidores.

Desde escritores gastronómicos, chefs o empresarios de la industria alimenticia de todo el mundo, los graduados de Le Cordon Bleu han identificado las cuatro grandes tendencias de este año, confirmando un aumento de la concienciación general en la importancia de la alimentación para la salud. Tal y como ha demostrado la ciencia en numerosas ocasiones, las tendencias del 2017 muestran que los consumidores entienden que el apetito debe ser saciado a través de hábitos saludables y conservando el medio ambiente, poniendo la comida en el centro de su estilo de vida.

Salud Intestinal

Recientes investigaciones han revelado que la salud intestinal es fundamental para la salud del cuerpo. Por lo tanto, ayudar a la flora intestinal a desarrollar autoinmunidad se ha convertido en una tendencia que depende directamente de nuestros hábitos nutricionales, revolucionando lentamente, pero de manera segura, la forma de consumir los alimentos.

• “Ya que vamos a oír hablar mucho sobre microbioma y la alimentación para beneficiar a nuestro sistema digestivo, espero ver libros de cocina sobre la salud intestinal. En los supermercados, veremos también tónicos, bebidas y más alimentos preparados que utilicen chucrut, kimchi y kombucha”. Kathleen Flinn (EUA), escritora y periodista.
• “Se habla mucho de la comida fácil de digerir, pensada para promover las bacterias saludables en el intestino que ayuden a lidiar con, por ejemplo, el síndrome del colon irritable, la hinchazón, inmunidad, la baja energía o la libido”. Luiz Hara (Reino Unido), chef, escritor gastronómico y de viajes, fundador de London Foodie.

Alimentos Fermentados

El interés por alimentos fermentados continuará después de la locura del 2016, y está directamente vinculado a la nueva comprensión de la importancia de la salud intestinal para una vida equilibrada. Considerando esto, las fibras fermentadas como el boniato, el ñame y la yuca, o bien, el kéfir, el yogur, la col y el kimchi tendrán un mayor interés por parte de los consumidores.

• Los alimentos fermentados son otro elemento que vemos crecer, no sólo es porque están de moda; además permiten a cada chef aportar su especial sabor a los ingredientes utilizados en sus preparaciones. Esta es un área en la que vemos mucho potencial”. Jose Luis Cabañero, (España). Fundador de Eatable Adventures.
• “Con mi experiencia en ciencias alimentarias, yo siempre he creído que la comida juega un rol muy importante en la salud. La buena comida está relacionada con la buena salud, sin embargo, la buena comida también debe resaltar el gusto y el placer. Con tantas enfermedades que vemos hoy en día, me inclino hacia la cocina segura, limpia y equilibrada. Como chef, sólo se duplica el placer de hacer un plato si se cumplen ambos propósitos”. Montana Pawittranon, consultora y empresaria (Tailandia)

La búsqueda de comida saludable y amigable con el ambiente

Cada ingrediente de la cocina se examina con el fin de ofrecer la mejor combinación en un plato, poniendo atención a su valor nutricional y la manera en que es producido. La creatividad en la cocina tiene mucho que ver con esta nueva forma de cocinar; tanto chefs como críticos usan su imaginación para jugar con diferentes gustos, colores y texturas para aprovechar al máximo los alimentos. Por ejemplo, muchas verduras de todo tipo están regresando.

• “La gente se está reconectando con la comida y quiere entender cómo se producen sus alimentos y de dónde provienen. Como resultado, las personas quieren aprender más acerca de la nutrición del cuerpo y del impacto de consumir alimentos procesados”. Adria Wu (Reino Unido), chef residente en el Mint Velvet, chef invitada en el Sunday Brunch del Canal 4, mentora de emprendimiento para mujeres desfavorecidas y fundadora del Maple&Fitz.
• "En Estados Unidos, estamos prestando cada vez más atención a la huella de los alimentos que comemos; nos esforzamos por comer de la manera más local y respetando la temporalidad de los productos, para apoyar a nuestros pequeños agricultores regionales”. Susi Seguret (EUA), chef privado, directora de escuela culinaria, fotógrafa y revisora de vinos.
• “La nutrición es tendencia. Si tomamos el chocolate como ejemplo, los fabricantes de chocolate desde, desde los pequeños productores a los productores a gran escala ahora están vendiendo barras de alto contenido de cacao con beneficios para la salud, por lo que el chocolate en sí es un ingrediente cada vez más importante”. Kenta Nakano (Japón), jefe de pastelería y jefe de desarrollo del producto en Dalloyau.

La comida como una experiencia artística

Lo que la gente come cada vez genera más interés. No es de extrañar que #food sea uno de los hashtags más populares en las redes sociales. Como resultado, la presentación visual y el detalle en los alimentos nunca ha sido más importante.

• “Ya sean donut hechos a mano o palomitas de sabores inusuales, se busca crear una experiencia única, buenos sabores y que tenga atractivo visual. Las redes sociales juegan un gran papel aquí, ya que todo tiene que parecer fantástico para ser compartido de esta manera, pero también debe saber delicioso”. Peggy Porschen (Reino Unido), fundadora de los Peggy Porschen Cakes.