Le Cordon Bleu, la red líder mundial de escuelas de alta cocina, hotelería y restauración, está feliz de compartir su visión de las tendencias culinarias del 2017 a través de la mirada de sus graduados.

Jorge Lamport (Guatemala), dueño y fundador de Camille Escuela de Alta Cocina, chef y consultor culinario.

¿Qué has logrado desde que te graduaste de Le Cordon Bleu?

Uno de mis logros profesionales favoritos es tener y hacer funcionar mi propio restaurante y escuela de cocina, Camille, desde hace 20 años. He entrenado a ‘Team Guatemala’ en el Bocuse d'Or en tres ocasiones diferentes y soy miembro de la Academie Culinaire de France (Sección Américas). He representado a mi país en diferentes competencias y workshops. Lo que más me gusta de mi carrera es enseñar, conocer personas, hacer amigos y ser capaz de compartir y hacer feliz a la gente a través de mi trabajo. Nunca hubiera pensado que después de estudiar en Le Cordon Bleu estaría donde estoy hoy, disfrutando de cada momento. Mis estudios en París no solo influyeron en mi trabajo, sino en el trabajo de muchos con los que he cocinado y a los que he enseñado. ¡Las enseñanzas de Le Cordon Bleu se transmiten de generación en generación y eso es algo increíble!

¿Qué desean tus clientes cuando vienen a ver/ probar tu trabajo?

Guatemala es muy fácilmente influenciable por las nuevas tendencias, nuestros clientes están cada vez más predispuestos y son más curiosos para probar cosas nuevas. En este momento estamos muy influenciados por la cocina tradicional guatemalteca y nuestros clientes han respondido muy bien a estos sabores. Nuestro evento más popular es una cena estilo club para los amantes de la cocina más aventureros, con un menú de precio fijo; nadie sabe lo que está comiendo hasta que se sienta y yo creo que siempre se llevan una gran sorpresa..

¿Qué tendencias gastronómicas prevés para el 2017 y en adelante?

Las personas son más conscientes de los alimentos que comen y lo que representan. La tendencia aquí en Guatemala y América Latina es reconectarse con nuestras raíces y presentarlas de una nueva manera. Los sabores e ingredientes típicos y tradicionales, pero con una mezcla de técnicas.

Mirando hacia el 2016, ¿cuál es la principal evolución que ha visto la industria gastronómica en tu país?

En los últimos años, ha existido un boom de restaurantes pequeños y sencillos; 20 asientos y todo de la granja a la mesa. Todavía existe la tendencia de los restaurantes de 100 servicios con largos menús, pero se está equilibrando con lugares más pequeños.

¿Alguna aspiración para el futuro?

Estoy trabajando en un proyecto de chefs locales para promocionar las tradiciones culinarias para mostrar al resto del mundo lo que hemos estado haciendo con nuestros productos y tradiciones. Nuestra cocina es tan compleja y rica como la de cualquier otro país de Latinoamérica. ¡Yo quiero que la gente conozca nuestro país a través de la comida! ¡Y me encantaría mostrar mi trabajo a los estudiantes de Le Cordon Bleu como un chef invitado uno de estos días!