Le Cordon Bleu โลโก้

การนำเสนอผลงานการทำสำรับอาหารไทย โดยคุณเต้ย วัชรพงศ์

ศิษย์เก่าหลักสูตรวิชาการครัวไทย

คุณเต้ย วัชรพงศ์ ประเสริฐ ศิษย์เก่าหลักสูตรวิชาการครัวไทย เล่าถึงประสบการณ์ในการนำเสนอผลงานการทำสำรับอาหารไทยชิ้นสำคัญภายใต้ชื่อ “สำรับอาหารกลางวัน“ ในการสอบภาคปฏิบัติของหลักสูตรวิชาการครัวไทยเทอมที่ 3


ด้วยแรงบันดาลใจจากการรับประทานอาหารร่วมกันของครอบครัวที่สมาชิกในบ้านแต่ละคนมีความชื่นชอบเมนูอาหารที่แตกต่างกัน และเมื่อต้องมารับประทานอาหารร่วมกัน คุณเต้ยจึงเลือกที่จะนำเสนอสำรับอาหารแบบไทย ภายใต้คอนเซ็ปท์ที่มีชื่อว่า
“สำรับอาหารกลางวัน“ ซึ่งเป็นการรวมเอาเมนูอาหารที่สมาชิกในครอบครัวสามารถเข้าถึงได้ง่าย รับประทานร่วมกันได้พร้อมหน้าพร้อมตา และให้คุณค่าทางโภชนาการที่ครบถ้วน โดยคุณเต้ยได้นำเสนอผ่านการจัดองค์ประกอบของอาหาร 3 เมนู ที่มีความเข้ากันทั้งในเรื่องการผสมผสานของรสชาติ การเลือกใช้วัตถุดิบ และการเลือกประเภทของอาหาร ได้แก่ เครื่องจิ้ม จานแกง และจานทอด


สำหรับเมนูเครื่องจิ้ม ผมเลือกทำ “หลนเนื้อปู" เสิร์ฟพร้อมผักเคียง ที่ให้รสชาติหอมมันทานตัดกับ “แกงรัญจวน” ซึ่งเป็นจานแกงที่มีรสชาติเปรี้ยวเค็มมาพร้อมกับกลิ่นหอมของสมุนไพรที่ให้ความสดชื่นครับ และในส่วนของจานทอด ผมเลือกทำเมนู “ปลากระพงทอดน้ำปลาเสิร์ฟคู่กับยำมะม่วงเปรี้ยวส้มซ่า” เป็นเมนูที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกายด้วยโปรตีนจากเนื้อปลา วิตามินซีจากมะม่วงเปรี้ยวและน้ำส้มซ่า เพื่อให้สำรับนี้มีคุณค่าทางโภชนาการที่ครบถ้วนครับ
Highlight:

การทำสำรับอาหารกลางวันของผม ขั้นตอนการทำทั้งหมดเริ่มต้นจากการตุ๋นเนื้อก่อนครับ ให้เนื้อมีความเปื่อยนุ่ม จากนั้นก็เอาน้ำสต็อกที่ได้จากต้มเนื้อมากรองเป็นน้ำซุปสำหรับทำแกง ในระหว่างที่รอเนื้อเปื่อยก็ทำหลนปูจนเสร็จเลยครับ เพราะว่าหลนปูไม่เสิร์ฟร้อน ต้องเสิร์ฟอุณหภูมิห้อง กว่าจะถึงเวลาจัดเสิร์ฟจริงต้องใช้เวลาเพื่อให้หลนปูเย็นตัวลงด้วยครับ หลังจากจัดการหลนปูเสร็จแล้วก็เริ่มจัดการสมุนไพรในแต่ละเมนูครับ ทั้งในแกงรัญจวนที่ใช้สมุนไพรค่อนข้างเยอะ กับผักเคียงในเมนูหลนปูที่ต้องหั่นและเตรียมทุกอย่างและนำพักไว้


Tips:




หลักสูตรครัวไทยพาชมตลาดและเรียนรู้เกี่ยวกับพืชผักสวนครัว

หลักสูตรครัวไทยพาชมตลาดและเรียนรู้เกี่ยวกับพืชผักสวนครัว

เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต เปิดตลาดและพาชมพืชผักสวนครัวในโรงเรียน เพื่อให้นักเรียนหลักสูตรวิชาการครัวไทย ภาคเรียนพฤศจิกายน 2564 ...

เมี่ยงส้มโอ สูตรต้นตำรับของว่างไทย

เมี่ยงส้มโอ สูตรต้นตำรับของว่างไทย

เมี่ยงส้มโอ เป็นเมนูอาหารว่างแบบไทยที่ดัดแปลงเล็กน้อยจากเมนูเมี่ยงคำ โดยมีการเพิ่มเนื้อส้มโอใส่ลงไปในเครื่องเมี่ยงเพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยวหวานสดชื่น ...

เชฟวิไลรัตน์ กรนพเกล้า กับอาหารว่างแบบไทย ๆ

เชฟวิไลรัตน์ กรนพเกล้า กับอาหารว่างแบบไทย ๆ

เชฟวิไลรัตน์ เชฟผู้สอนหลักสูตรวิชาการครัวไทยพูดถึงอาหารว่างแบบไทย ๆ พร้อมเล่าถึงประสบการณ์เกี่ยวกับเมนูซิกเนเจอร์ของเชฟในบทสัมภาษณ์สุดพิเศษนี้

TOP