カボチャと栗のクリーミースープ

小型の抜き型でカボチャを丸くくり抜き（30個）、残りはスープ用に取っておく。鍋に、くり抜いた丸いカボチャ、バター大さじ１、塩ひとつまみ、水少々を入れて、加熱する。使うまで取っておく。

タマネギとポロネギにバターを加えて、シュエする。フォン・ド・ヴォライユを加えて沸かす。カットしたカボチャと切り落としを加えて、下味をつけ、蓋をする。弱火で40分煮込む。ムーランで裏ごしし、シノワでこす。牛乳と生クリームを加えで温める。塩、コショウで調味する。栗をバターでシュエする。

栗をほぐし、スープボールに入れる。グラス用に一部取っておく。温かいクリーミーパンプキンスープを注ぎ、生クリームで水玉模様のデコレーションをする。栗とチコリの葉をグラスに入れ、カボチャボールとマシュマロも加える。カエデの葉を2枚敷き、その上にスープボールとグラスをのせる。