Le Cordon Bleu โลโก้

สูตรอาหาร: ซุปฟักทองและเชสนัท

Creamy pumpkin soup with chestnuts


เพื่อร่วมเฉลิมฉลองเทศกาล Thanksgiving เชฟแห่งสถาบัน เลอ กอร์ดอง เบลอ ได้คัดสรรซุปที่ปรุงและตกแต่งอย่างพิถีพิถัน ทำให้สัมผัสถึงบรรยากาศอันสวยงามของฤดูใบไม้เปลี่ยนสี และการเริ่มต้นต้อนรับฤดูหนาวที่กำลังมาเยือน

จำนวนจัดเสิร์ฟ: 15 ที่
เวลาในการเตรียม: 1 ชั่วโมง
ภาชนะ: ถ้วยซุปและจานแก้ว อย่างละ 4 ใบ

ส่วนผสม

เครื่องเคียง
  • ฟักทอง 300 กรัม
  • เนย เกลือ และน้ำเปล่า
    - - - - -
  • เชสนัท (คั่วหรืออบสุกแล้ว) 120 กรัม
  • เนย 30 กรัม
ซุปฟักทอง
  • หัวหอมซอยบาง 150 กรัม
  • ต้นกระเทียมซอยบาง (เฉพาะส่วนที่เป็นสีขาว) 150 กรัม
  • เนย 60 กรัม
  • น้ำสต็อกไก่ 1.5 ลิตร
  • ฟักทองหั่นเต๋า 800 กรัม
  • เกลือ และพริกไทย
  • นมสด 500 มิลลิลิตร
  • วิปปิ้งครีม 500 กรัม
การตกแต่ง
  • มาร์ชเมลโลชิ้นเล็ก 100 กรัม
  • วิปปิ้งครีม
  • ใบเมเปิ้ล
  • ใบชิโครี (curly chicory) หรืออ็องดีฟ (curly endive) เล็กน้อย

    วิธีทำ

    เครื่องเคียง:

    ใช้ช้อนตักผลไม้แบบกลม (melon baller) ตักฟักทองให้เป็นลูกกลมเล็กๆ ประมาณ 30 ลูก เก็บฟักทองส่วนที่เหลือไว้สำหรับขั้นตอนต่อไป นำฟักทองลูกเล็กๆ ผัดกับเนย เติมน้ำ และเกลือเล็กน้อย นำขึ้นพักไว้สำหรับการตกแต่งซุป

    ซุปฟักทอง:

    นำหัวหอม และต้นกระเทียมผัดกับเนยพอสุก เติมน้ำสต็อกไก่ และต้มต่อจนสุก ใส่ฟักทองหั่นเต๋า และฟักทองส่วนที่เหลือจากขั้นตอนแรก ปรุงรส ต้มให้เดือดอ่อนๆ ประมาณ 40 นาที นำไปบดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องบด จากนั้นกรองด้วยกรวยกรองแบบละเอียด เติมนมสดและครีม แล้วนำไปต้มอีกครั้ง ปรุงรส สำหรับเชสนัทให้นำไปผัดคลุกกับเนย

    การจัดเสิร์ฟ:

    บดเชสท์นัท แล้วนำส่วนหนึ่งใส่ลงในถ้วยซุป เก็บเชสนัทส่วนที่เหลือสำหรับตกแต่งในจานแก้ว เทซุปฟักทองที่ปรุงเสร็จแล้วลงในถ้วยซุป และตกแต่งด้านบนโดยการหยดครีมเป็นจุดเล็กๆ วางใบของผักสลัดชิโครี ลูกฟักทอง และมาร์ชเมลโลบนเชสนัทบดในจานแก้วที่วางตกแต่งด้านข้างถ้วยซุป ตกแต่งจานด้วยใบเมเปิ้ล 2 ใบ จัดวางถ้วยซุปและจานแก้วบนใบเมเปิ้ล

    สูตรและเทคนิค

    หนังสือสูตรขนม L’École de la pâtisserie by Le Cordon Bleu® institute

    หนังสือสูตรขนม L’École de la pâtisserie by Le Cordon Bleu® institute

    หนังสือที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน ซึ่งได้รวบรวมสูตรขนม 100 เมนู ที่ผ่านการทดลอง มีตัวอย่างพร้อมภาพประกอบ เมื่อลงมือทำแล้วไม่ผิดพลาด พร้อมนำเสนอตัวสินค้า ...

    เทคนิคการเทมเปอร์ช็อกโกแลต

    เทคนิคการเทมเปอร์ช็อกโกแลต

    การ “เทมเปอร์” (temper) ช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในเทคนิคที่สำคัญสำหรับการทำขนมอบ ที่จะทำให้ขนมมีความเงาและกรอบ เชฟขนมอบใช้เทคนิคนี้ในการเตรียมแม่พิมพ์

    TOP