El restaurante Tula, de la antigua alumna Clara Puig y Borja Susilla, obtiene su primera estrella Michelin

El pasado 21 de noviembre se celebró en Sevilla la gala de entrega de Estrellas Michelin 2020. Aunque muchos chefs y expertos del sector de la gastronomía cada vez se muestran más críticos con este galardón, por el momento, contar con una, dos o tres estrellas sigue siendo una distinción que muchos cocineros persiguen.

En esta edición, el restaurante Tula, cuya copropietaria es Clara Puig, Diploma de Cocina de Le Cordon Bleu Madrid, fue uno de los locales galardonados con su primera estrella Michelin. Clara abrió el restaurante junto al cocinero Borja Susilla en 2016 en la localidad alicantina de Jávea.

El local ha dado mucho que hablar desde su apertura gracias a una propuesta que rompe con el resto de los restaurantes presentes en la zona. Su carta está centrada en elaboraciones en las que prima el sabor. Para ello, su propuesta se nutre principalmente en el uso de productos de la zona, lo que permite que todo aquello que ofrecen quede perfectamente identificado con el lugar en el que se encuentra el restaurante.

En cuanto al resto de restaurantes galardonados, muchos amigos de la casa también destacaron en esta última edición. El Cenador de Amós, del chef Jesús Sánchez, padrino de promoción y miembro del Consejo Asesor del Grado en Gastronomía de la UFV, consiguió su tercera estrella.


Nuevas estrellas en España

La gala dejó además numerosas menciones para locales de nuestro país. A pesar del cierre del restaurante Dani García, que recibió su tercera estrella en la pasada edición de la guía, España mantiene sus 11 restaurantes con tres estrellas Michelin, entre ellos El Cenador de Amós, del chef, padrino de promoción y miembro del Consejo Asesor del Grado en Gastronomía de la UFV, Jesús Sánchez, que estrenó su tercera estrella.

Entre los locales que han logrado su primera estrella destacan Ola, de Martín Berasategui, presidente de la Iª Edición del Premio Promesas de la alta cocina, y Retama, de Javier Aranda, padrino de promoción. Por otro lado, Quique Dacosta, padrino de promoción y presidente del jurado de la V Edición del Premio Promesas, y Paco Morales, padrino de la última promoción de alumnos, han obtenido su segunda estrella en El Poblet y Noor respectivamente.

Otros alumni premiados

Además de Clara Puig, Le Cordon Bleu cuenta con más alumni que destacan en el ámbito gastronómico internacional. Así, podemos encontrar a la chef coreana Mi-ra Thuillant, Diploma de Cocina por Le Cordon Bleu Paris, que en 2018 obtuvo su primera Estrella Michelin en su restaurante, l’Essentiel; o Garima Arora, Grand Diplôme® también por Le Cordon Bleu Paris, que consiguió la primera Estrella Michelin para su restaurant Gaa en 2018, siendo la primera chef india en obtener este galardón, así como el premio de la prestigiosa revista “50 best restaurants” a la mejor chef femenina de Asia en 2019.