“ วัตถุดิบที่หลายคนหลงรัก ”

ชีส คือ วัตถุดิบที่ใช้สำหรับประกอบอาหารของชาวตะวันตกที่ฮิตและโด่งดังไปทั่วโลก ซึ่งชีสคือเนยแข็งชนิดหนึ่งที่ทำมาจากนมวัวหรือนมแพะ ด้วยกระบวนการคัดแยกโปรตีน เพื่อนำโปรตีนเหล่านั้นมาผสมกับเชื้อแบคทีเรียหรือเชื้อรา เพื่อให้ได้ชีสตามชนิดที่ต้องการ 

ซึ่งหลายคนมักเข้าใจผิดคิดว่า เนยแข็งหรือชีส คืออาหารประเภทเดียวกันกับ เนยเหลว แต่ในความเป็นจริง เนยเหลว ผลิตมาจากไขมันในนมวัว ทำให้มีไขมันอยู่ราว ๆ 80% ในขณะที่ ชีส ผลิตมาจากโปรตีนในนมวัว ทำให้มีไขมันเพียง 40-50% อีกทั้งยังประกอบไปด้วยสารอาหารจำพวก โปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินบี 12 และสังกะสี อีกด้วย

ชีส มีทั้งหมดกี่ประเภท?

• ชีสแข็ง หรือ Hard Cheese เป็นชีสที่พบได้บ่อยในเมนูอาหารต่าง ๆ ส่วนมากจะเป็นชีสที่หนาและใหญ่ เนื้อสัมผัสแห้งและแข็ง เนื่องจากใช้เวลาบ่มหลายเดือนจนถึงหลายปี เช่น พาร์เมซานชีส เป็นต้น
• ชีสกึ่งแข็ง หรือ Semi-Hard Cheese เป็นชีสที่มีความชุ่มชื้นต่ำ มักถูกอัดเป็นก้อนด้วยแรงดันสูง และถูกบ่มนานกว่าชีสแบบอ่อน เช่น เกาดาชีส เป็นต้น
• ชีสกึ่งนุ่ม หรือ Semi-Soft Cheese เป็นชีสที่มีรสชาติอ่อน ไม่ได้เข้มข้นมากเหมือนชีสแบบแข็ง แต่มีจุดเด่นตรงความชุ่มชื้นในเนื้อสัมผัส เช่น บลูชีส เป็นต้น
• ชีสนุ่ม หรือ Soft Cheese เป็นชีสสีขาวที่มีความเข้มข้นของครีมอยู่มาก ให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลกว่าชีสแบบอื่น ๆ เนื่องจากใช้เวลาบ่มชีสน้อย เช่น บรีชีส เป็นต้น

ชีส ยอดฮิตที่คนรักชีสต้องไม่พลาด

1. มอสซาเรลลาชีส หรือ Mozzarella Cheese
เป็นหนึ่งในชีสที่หลายคนชอบและเคยลิ้มลอง เพราะพบได้บ่อยในเมนูอาหารตะวันตก ไม่ว่าจะเป็น พิซซ่า ลาซานญ่า หรือผักโขมอบชีส เป็นชีสที่ให้สัมผัสเหนียวนุ่ม เมื่อโดนความร้อนจะยืด ช่วยเพิ่มอรรถรสในการทานได้เป็นอย่างดี เป็นชีสที่ไม่ได้ผ่านการบ่ม จึงมีสีขาว รสชาติไม่เค็มมาก และกลิ่นไม่แรง

2. พาร์เมซานชีส หรือ Parmesan Cheese
ชีสอีกหนึ่งชนิดที่หลายคนรู้จักกันเป็นอย่างดี โดยเฉพาะคนที่ชอบทานอาหารอิตาเลียน พาร์เมซานชีสถือเป็นชีสประเภทแข็งที่ผ่านการบ่มมาราว ๆ 24-30 เดือน ทำให้มีกลิ่นแรง มาพร้อมรสชาติเค็มและมัน นิยมนำไปประกอบเมนูพิซซ่า สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า และซีซาร์สลัด เป็นต้น

3. เชดดาชีส หรือ Cheddar Cheese
เป็นชีสที่หาซื้อได้ง่ายตามร้านสะดวกซื้อทั่วไป ราคาไม่สูงมาก และคนไทยคุ้นเคยกันดี เพราะพบบ่อยในเมนูแฮมเบอร์เกอร์และแซนวิช เชดดาชีสเป็นชีสกึ่งแข็ง มีสีเหลือง รสชาติออกเค็มเล็กน้อย เป็นชีสที่โดนความร้อนแล้วไม่ยืด แต่โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัว ช่วยเพิ่มความอร่อยให้เมนูต่าง ๆ ได้ดี

4. เกาดาชีส หรือ Gouda Cheese
เกาดาชีส คือ ชีสกึ่งแข็งที่เป็นก้อนกลม ๆ และมีขนาดใหญ่ มาพร้อมสีเหลืองเข้ม กลิ่นค่อนข้างแรง และมีรสชาติเค็มเล็กน้อย ส่วนมากผิวด้านนอกของเกาดาชีสจะถูกเคลือบด้วยขี้ผึ้งพาราฟินสีแดง เพื่อช่วยให้ชีสไม่แห้ง นิยมทานเปล่า ๆ หรือเสิร์ฟคู่กับไวน์

 5. เฟตาชีส หรือ Feta Cheese
เป็นชีสสดที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศกรีซ ผลิตจากน้ำนมแกะหรือน้ำนมแพะ มีสีขาว ให้รสชาติเข้มข้น เค็มกำลังดี มาพร้อมเนื้อสัมผัสคล้ายเต้าหู้ เป็นชีสที่นิยมนำมาเป็นส่วนผสมในเมนูสุขภาพอย่าง กรีกสลัด รวมถึงเมนูอื่น ๆ อย่าง พายผักโขม พายชีส และแซนวิช

 6. สวิสชีส หรือ Swiss Cheese
หลายคนน่าจะคุ้นเคยกับชีสชนิดนี้กันมาตั้งแต่เด็ก ๆ เพราะเป็นต้นแบบการวาดชีสในการ์ตูนหลาย ๆ เรื่อง สวิสชีสมีต้นกำเนิดมาจากสวิตเซอร์แลนด์ เป็นชีสกึ่งแข็ง ผลิตจากน้ำนมวัว มีสีเหลืองสวย มาพร้อมรูเล็ก ๆ โดยรอบ ซึ่งเกิดจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างการบ่ม รสชาติกำลังดี นิยมทานคู่กับไวน์และแชมเปญ

7. บรีชีส หรือ Brie Cheese
บรีชีส คือ ชีสที่มีต้นกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศส ถูกจัดอยู่ในประเภทชีสนุ่ม ด้วยเนื้อสัมผัสละมุนลิ้น มาพร้อมทรงกลมคล้ายเค้กปอนด์ มีสีขาว เนื่องจากถูกบ่มเพียง 5-6 สัปดาห์ เวลาทานนิยมฝานเป็นแผ่นบาง ๆ เพื่อทานคู่กับผลไม้รสหวานอย่าง ลูกแพร แอปเปิล รวมถึงแยมผลไม้ น้ำผึ้ง ถั่ว และแครกเกอร์

7. บลูชีส หรือ Blue Cheese
เป็นชีสที่มีลักษณะโดดเด่นเฉพาะตัว ด้วยสีฟ้าที่แทรกอยู่ตามเนื้อชีส ซึ่งเกิดจากการใช้ราเพนิซิลเลียมในการบ่ม ทำให้ได้กลิ่นที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนชีสชนิดอื่น ๆ ให้รสชาติค่อนข้างเค็มและเข้มข้น นิยมนำไปทำเมนูอาหารประเภทอบ อย่างไก่อบชีสหรือเบคอนอบชีส สามารถนำไปทานคู่กับขนมปังหรือไวน์ที่มีรสชาติหวานได้

สำหรับใครที่สนใจและต้องการเสริมความรู้ด้านการทำอาหาร เพื่อนำไปต่อยอดในการทำธุรกิจร้านอาหาร สามารถมาเปิดประสบการณ์สุดพิเศษด้วย หลักสูตรประกาศนียบัตรการประกอบอาหารคาว กับ Le Cordon Bleu Dusit ที่ครอบคลุมตั้งแต่ทักษะการประกอบอาหารขั้นพื้นฐาน การใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ครัวต่าง ๆ การจัดเตรียมการประกอบอาหาร ไปจนถึงการสร้างสรรค์และออกแบบรายการอาหารให้น่าสนใจและมีแต่ความอร่อย

หลักสูตรประกาศนียบัตรการประกอบอาหารคาว

ทั้งหมดนี้ คือ เรื่องราวของชีสแต่ละชนิด ซึ่งเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่ช่วยเพิ่มความหอมอร่อยและทำให้เมนูอาหารดูน่าทานกว่าเคย ที่น่าจะพอช่วยให้ทุกคนรู้จักชีสชนิดต่าง ๆ กันมากยิ่งขึ้น ส่วนใครที่รักและหลงใหลในการทำอาหารทั้งคาวหวาน และต้องการพัฒนาทักษะเดิมที่มีอยู่ให้ก้าวหน้าและสมบูรณ์มากขึ้น สามารถมาสมัครหลักสูตรต่าง ๆ ตามที่ต้องการได้แล้ววันนี้ที่ Le Cordon Bleu Dusit เครือข่ายสถาบันการศึกษาชั้นนำของโลกที่เต็มเปี่ยมไปด้วยคุณภาพและเป็นที่ยอมรับในระดับสากล

หลักสูตรการประกอบอาหาร Le Cordon Bleu Dusit

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่นี่

https://www.cordonbleu.edu/contact/th