ครัวซองต์มาจากประเทศอะไร? คือคำถามยอดฮิตของคนชอบกินครัวซองต์ ซึ่ง ‘ครัวซองต์’ ถือเป็นหนึ่งในขนมปังชื่อดังอันดับต้น ๆ ที่ครองใจใครหลายคนมาอย่างยาวนาน ด้วยรสชาติที่แสนอร่อย ผสานกับเนื้อสัมผัสที่กรอบและฟู ปิดท้ายด้วยกลิ่นหอมของเนยที่ฟุ้งขึ้นจมูก วันนี้ Le Cordon Bleu Dusit เลยจะพาทุกคนไปทำความรู้จักกับขนมปังชนิดนี้ พร้อมบอกประวัติครัวซองว่ามีที่มาอย่างไร ทำไมถึงต้องเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว

“ แต่เดิม ‘ครัวซองต์’ ไม่ได้มาจากประเทศฝรั่งเศส ”

คิปเฟล กลายมาเป็น ครัวซองต์ ได้อย่างไร

หลังจากเหตุการณ์นั้น คิปเฟล ก็กลายมาเป็นขนมปังที่ชาวออสเตรียรู้จักกันเป็นอย่างดี ซึ่งหลายคนมีความเชื่อว่าการที่คิปเฟลกลายมาเป็นครัวซองต์ที่ทุกคนรู้จักในวันนี้ เป็นเพราะพระนางมารีอ็องตัวแน็ต เจ้าหญิงแห่งกรุงเวียนนา สั่งให้พ่อครัวทำขนมคิปเฟลให้ทาน หลังจากย้ายมาประทับที่ฝรั่งเศสแล้ว เลยทำให้ขนมปังคิปเฟลกลายมาเป็นที่รู้จักในฝรั่งเศสมากขึ้น

แต่ก็มีนักค้นคว้าอิสระท่านหนึ่งออกมาเล่าเกี่ยวกับประวัติของครัวซองต์ โดยบอกว่ามีทหารชาวออสเตรียที่ชื่อว่า August Zang ได้มาเปิดร้านเบเกอรี่สัญชาติเวียนนาที่แรกในฝรั่งเศส โดยตั้งชื่อว่า Boulangerie Viennoise และได้ดัดแปลงสูตรการทำคิปเฟลไป จน Sylvain Claudius Goy คนทำขนมปังชาวฝรั่งเศสได้นำสูตรดังกล่าวไปพัฒนาและต่อยอด จนกลายมาเป็นครัวซองต์ที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน

ครัวซองต์ กับ คิปเฟล แตกต่างกันอย่างไรบ้าง

แต่เดิมนั้นคิปเฟลถูกออกแบบมาให้เป็นรูปทรงพระจันทร์เสี้ยวเพื่อสื่อถึงสัญลักษณ์สำคัญของชาวเติร์ก ซึ่งเนื้อสัมผัสของคิปเฟลจะเรียบเนียน เป็นขนมปังที่ไม่มีความฟูหรือกรอบอยู่เลย โดยมีให้เลือกทั้งแบบมีไส้และไม่มีไส้ ต่างจากครัวซองต์ในปัจจุบันที่มีให้เลือกหลายรูปทรง มาพร้อมเนื้อสัมผัสที่พองฟูและเหนียวนุ่ม ส่วนผิวด้านนอกจะบางกรอบ และโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมจากเนย

Plain Croissant หรือ Straight Croissant เป็นครัวซองต์แบบดั่งเดิมที่พบเห็นได้บ่อย แต่จะโดดเด่นมากในเรื่องเนื้อสัมผัส ที่ด้านนอกจะกรอบและด้านในจะนุ่มลิ้น ส่วนมากเป็นครัวซองต์ที่ไม่มีไส้ เลยนิยมนำมาทานคู่กับชาและกาแฟร้อน ๆ

Crescent Croissant ซึ่งแปลตรงตัวก็จะหมายถึง ครัวซองต์รูปพระจันทร์เสี้ยว เลยเป็นครัวซองต์ที่มีความคล้ายคลึงกับคิปเฟลมากที่สุด และยังเป็นประเภทของครัวซองต์ที่พอหาทานได้ในประเทศไทย โดย Crescent Croissant จะมีจำนวนชั้นของแป้งที่บางกว่าแต่จะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า Plain Croissant ทำให้มีข้อดีตรงที่สามารถทานได้สะดวกและไม่ค่อยหกเลอะเทอะ

3. Chocolate Croissant หรือ Pain Au Chocolat
Chocolate Croissant หรือ Pain Au Chocolat เป็นครัวซองต์ที่ถูกใจคนชอบทานช็อกโกแลตเป็นพิเศษ โดยเชฟจะใส่ช็อกโกแลตแบบแท่งลงไปในแป้งครัวซองต์ที่ทาเนยเรียบร้อยแล้ว ก่อนที่จะนำไปอบ ทำให้เวลาทานจะเจอกับไส้ช็อกโกแลตแบบเต็มคำ ที่ลงตัวและเข้ากับแป้งครัวซองต์เป็นอย่างดี ซึ่ง Pain Au Chocolat ถือเป็นหนึ่งเมนูอาหารเช้ายอดนิยมของคนฝรั่งเศส

 ลักษณะของครัวซองต์ที่ดี

“ ครัวซองต์ที่ดีต้องบีบแล้วแตก ”

นอกจากรสชาติของครัวซองต์จะต้องอร่อยแล้ว ลักษณะของครัวซองต์ที่ดีก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน เพราะเป็นปัจจัยที่ช่วยให้ได้อรรถรสในการทานอย่างเต็มที่ โดยครัวซองต์ที่ดีจะต้องมีสีเหลืองทองหรือน้ำตามเข้ม หากบีบจะต้องแตกเพื่อสื่อถึงผิวด้านนอกที่ฟูและกรอบ ส่วนเนื้อด้านในจะต้องฉ่ำนุ่ม มีฟองอากาศ กดแล้วคืนตัว เพื่อการันตีว่าใช้ยีสต์ธรรมชาติ และหากทานจะต้องได้กลิ่นหอมของเนยและเนยที่ดีจะต้องไม่ติดเหงือกและลิ้น

สำหรับใครที่หลงใหลในเสน่ห์ของขนมปังอบสีทองที่มาพร้อมกลิ่นหอมเกินห้ามใจ มีความสนใจและอยากลองเปิดประสบการณ์สุดพิเศษกับเวิร์กชอปทำขนมปัง ‘เวียนนัวเซอรี่’ กับ Le Cordon Bleu Dusit ที่พร้อมจะถ่ายทอดทุกเทคนิคในการทำแป้งโดว์ชนิดต่าง ๆ ทั้งครัวซองต์และเดนิช เพื่อให้คุณนำเคล็ดลับดี ๆ เหล่านี้กลับไปรังสรรค์ขนมปังแสนอร่อยให้กับคนที่คุณรัก

เวิร์กชอปทำขนมปัง ‘เวียนนัวเซอรี่’

ทั้งหมดนี้ คือ เรื่องราวและประวัติความเป็นมาของครัวซองต์ ขนมปังแสนอร่อยในใจใครหลาย ๆ คน ที่น่าจะพอช่วยให้ทุกคนรู้จักขนมปังชนิดนี้ได้ดีมากขึ้นกว่าเดิม ส่วนใครที่รักและหลงใหลในการทำอาหารทั้งคาวหวาน และต้องการพัฒนาทักษะเดิมที่มีอยู่ให้ก้าวหน้าและสมบูรณ์มากขึ้น สามารถมาสมัครหลักสูตรต่าง ๆ ตามที่ต้องการได้แล้ววันนี้ที่ Le Cordon Bleu Dusit เครือข่ายสถาบันการศึกษาชั้นนำของโลกที่เต็มเปี่ยมไปด้วยคุณภาพและเป็นที่ยอมรับในระดับสากล