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Recette de l'Avent jour 16 : mouillette spéculoos

Speculoos Finger

La mouillette est une entrée savoureuse traditionnelle française. Elle a été revisitée dans cette recette issue de l'institut Le Cordon Bleu Taïwan pour apporter de l'originalité à Noël. Elle est préparée avec du spéculoos, une épice de Noël. Une touche de sel dans la garniture au caramel donne un mélange sucré-salé. Irrésistible avec un œuf à la coque !

Pour 20 pièces
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps total :

Ingrédients

Fruits secs croustillants au spéculoos
  • 50 g de beurre
  • 50 g de vergeoise brune
  • 5 g de grué de cacao
  • 30 g de noix de cajou
  • 10 g de pistaches
  • 60 g d’amandes effilées
  • 3 g de mélange spéculoos
Biscuits spéculoos
  • 15 g de beurre
  • 65 g de blancs d’œufs
  • 30 g de sucre
  • 40 g de jaunes d’œufs
  • 25 g de sucre
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 10 g de mélange spéculoos
  • 12 g de farine de froment
Glaçage caramel
  • 120 g de crème liquide
  • 1 g de sel
  • 90 g de beurre
  • 120 g de sucre

Méthode

Fruits secs croustillants au spéculoos

À l’aide d’un batteur mélangeur muni d’une feuille, crémer le beurre et sucre. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Étaler dans un cadre de 20 cm de côté posé sur un tapis en silicone. Faire cuire dans un four ventilé à 160 °C pendant 12 minutes.

Biscuit spéculoos

Fondre le beurre. Dans le bol d’un batteur, à l’aide d’un fouet, fouetter les blancs d’œufs et le sucre. Dans le bol d’un batteur, à l’aide d’un fouet, fouetter les jaunes d’œufs, sucre et poudre d’amandes. Mélanger les 2 préparations. Incorporer progressivement les poudres préalablement tamisées, puis le beurre fondu. Étaler par-dessus les fruits secs croustillants au spéculoos et enfourner à 190 °C pendant 10 minutes.

Glaçage caramel

Dans une casserole, chauffer la crème, sel et beurre à 50 °C. Dans une autre casserole, caraméliser le sucre puis déglacer avec le mélange crème. Porter à 105 °C.

Verser une fine couche sur le biscuit. Laisser refroidir. Découper des bandes (mouillettes) de 2 x 9 cm.

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