甜点三级证书

课程 1: 阶段1.1（2个月）

阶段1.1课程旨在为学员今后学习款待服务业中的各种技术和知识打下坚实的基础。 通过学习，学员将逐步学会制作众多的蛋糕、甜品、面 点。示范和实践课程将逐步引导您完成初级法式甜点课程。

法式专科单元

• 甜点经典烹饪技术简介
• 法式料理术语及定义
• 料理设备的使用与维护
• 安全、卫生的工作环境
• 食材准备与餐前准备
• 工作组织与策划
• 介绍法式烹饪
• 法式传统制作技巧料理和甜点
• 商品——收货与储存
• 初级法式甜点术语
• 巧克力介绍
• 面包与发酵面团介绍
• 甜点介绍
• 法式甜点——各式甜点介绍
• 基础面团与馅料——酥皮、花节酥皮、泡芙酥皮及各式

澳洲一般单元

• 使用食品准备设备 (SITHCCC101)
• 使用基本烹饪方法制作菜肴 (SITHCCC201)
• 制作甜点 (SITHPAT303)
• 清洁厨房场地及设备 (SITHKOP101)
• 保持易腐食材的质量 (SITXINV202)
• 使用食品安全的卫生规范 (SITXFSA101)
• 参与安全工作的做法 (SITXWHS101)
• 款待业信息的来源和使用 (SITHIND201)
• 有效地与同事工作 (BSBWOR203B)

课程 2: 阶段1.2（2个月）
先决条件：完成阶段1.1

当学生开始熟练掌握如制作海绵蛋糕或巴伐利亚奶油蛋糕等重要的甜品技法后，蛋糕的装饰和外观将成为您新的着眼点。学员们还会在厨师的帮助下提升自己必要的艺术技艺，以便在制作和装饰多种多样的法式甜品、面点时游刃有余。

法式专科单元

• 艺术和装饰技能
• 冰激凌和雪芭
• 面包制作介绍
• 掌握巴伐利亚奶油和慕斯制作
• 传统和当代甜点
• 传统和当代装饰
• 各式餐厅冷热甜点
• 法式甜点和蛋糕
• 职业准备及工作区交流

澳洲一般单元

• 制作蛋糕 (SITHPAT301)
• 制作酵母烘焙产品 (SITHPAT304)
• 制作甜品 (SITHPAT306)
• 参与安全处理食物的方法 (SITXFSA201)
• 展示社会和文化的敏感性 (SITXCOM201)
• 参与环境可持续发展的工作实践 (BSBSUS201A)
• 急救课程 (HLTAID003)

课程 3: 阶段1.3（2个月）
先决条件：完成阶段1.2

这个阶段课程涵盖了所有知识、技法和艺术技巧，并鼓励学员发挥其个人风格。利用示范、实践及培训班课，以提升您的工艺及创造性为方法，帮助您彻底领会他们的原理。

法式专科单元

• 各式蛋糕和甜点——传统甜点与蛋糕
• 发酵甜食
• 高级蛋糕和甜点
• 饮食产品要求
• 面包——欧洲假日和庆祝活动的面包产品
• 菜单展示的运用
• 符合餐厅标准的现代餐盘设计和装盘方法
• 成菜的装盘和上菜要求
• 组织团队并进行餐厅餐前准备
• 职业准备及工作区交流
• 现代巧克力盒装饰
• 花式小蛋糕的制作和展示

澳洲一般单元

• 制作奶油蛋糕, 果子蛋糕和其他蛋糕 (SITHPAT302)
• 制作花式小蛋糕 (SITHPAT305)
• 准备和模型杏仁 (SITHPAT401)
• 准备食物以满足特殊的饮食要求 (SITHCCC307)
• 管理冲突 (SITXCOM401)
• 教练其他工作技能 (SITXHRM301)
• 计划和核算基本菜单 (SITHKOP302)

课程 4: 行业实习 (6 个月)

澳洲一般单元

• 款待中有效地工作 (SITHIND301)
• 有效地使用烹饪技能 (SITHCCC207)

完成以上所有课程后学生将获得甜点三级证书。

这个专业是为了想学习传统法餐的技能技巧的学生而开设的。从正确使用烹饪工具、计划并完成复杂菜单的制作，学生可以学到完整的料理烹饪技巧。

顺利毕业将获得甜点三级证书

考核方式评估包括实践和理论考试，课堂及书面作业，模拟训练。

毕业生在相关认可的机构提供出学习或者实习的证明后，可以申请学分，同样也可以申请学分免修、RPL、学分转移。

TAFE SA Regency 旅游餐饮食品研究国际中心, Days Road, Regency Park, 南澳州