Nathaniel Reid, chef et propriétaire de Nathaniel Reid Bakery à Kirkwood, Missouri, est diplômé du Grand Diplôme^®  de l'institut Le Cordon Bleu Paris. Il a perfectionné son savoir-faire dans des établissements prestigieux, dont le 3 étoiles Michelin Joël Robuchon à Las Vegas et le St. Regis en Californie. Réputé pour son expertise en pâtisserie alliant tradition et modernité, il a été distingué parmi les 10 meilleurs chefs pâtissiers américains par Dessert Professional Magazine et nommé Pâtissier de l’année au U.S. Pastry Competition. Depuis 2016, il crée des pâtisseries, cakes et confections d’exception dans sa boulangerie au Missouri, tout en conseillant des entreprises du secteur agroalimentaire.

Pouvez-vous nous parler de votre parcours avant de rejoindre Le Cordon Bleu et de ce qui vous a motivé à choisir cet institut ?
Avant de m'inscrire à l’institut Le Cordon Bleu, j'ai obtenu un diplôme en gestion hôtelière et restauration, et j'avais travaillé pendant plusieurs années en tant que cuisinier dans un restaurant gastronomique. Mon objectif était d'approfondir ma connaissance de la cuisine française.
Le Cordon Bleu s'est imposé comme un choix évident en raison de son excellente réputation, de l'expérience immersive qu'offre l'apprentissage en France et de la richesse de ses programmes. La possibilité de suivre le Grand Diplôme^®, qui combine les formations en cuisine et en pâtisserie, m’a particulièrement séduit. À l'époque, j'étais avide d'explorer tous les aspects de la gastronomie et n'avais pas encore arrêté mon choix sur une spécialisation précise. Le Cordon Bleu était l'endroit idéal pour perfectionner mes compétences et acquérir une compréhension approfondie de la cuisine française.


Quelle est la compétence ou la technique la plus importante que vous avez apprise à l’institut et que vous utilisez encore aujourd’hui ?
Les leçons les plus importantes que j’ai apprises sont les techniques fondamentales qui constituent la base de la cuisine. Ces principes essentiels ne changent jamais, et tout ce que j’ai appris et développé au cours de ma carrière repose sur eux. Maîtriser les bases – la précision, la régularité et l’attention aux détails – a été essentiel pour affiner mes compétences et créer des pâtisseries et desserts de grande qualité.


Le Cordon Bleu célèbre cette année son 130e anniversaire. Qu’est-ce que cela vous fait de savoir que vous faites partie de cette longue tradition ?
C’est un honneur incroyable de faire partie de l’héritage Le Cordon Bleu. Cet institut a formé de nombreux talents qui ont façonné et fait évoluer le monde culinaire de manière significative. Atteindre 130 ans d’existence ne relève pas du hasard – Le Cordon Bleu a su développer une formule de succès qui continue d’inspirer les chefs à travers le monde.
Au-delà de cela, il existe un fort sentiment de communauté entre les diplômés. C’est une expérience partagée qui relie les chefs à travers les générations et les cultures, tous animés par la quête de l’excellence. Faire partie d’un institut aussi reconnu à l’échelle mondiale est quelque chose de très spécial, et je suis fier d’avoir appris dans une école qui a un impact aussi durable.


À votre avis, quelles sont les valeurs fondamentales que Le Cordon Bleu inculque à ses étudiants ?
Le Cordon Bleu met l’accent sur une approche pratique et immersive de l’apprentissage, qui, selon moi, est la meilleure façon de véritablement maîtriser les arts culinaires. La cuisine ne s’apprend pas uniquement à travers des cours théoriques – elle exige de la pratique, des essais et des erreurs.
Au-delà des techniques, Le Cordon Bleu inculque un profond respect pour la tradition, tout en encourageant l’innovation et la créativité.


Que signifie pour vous le fait de faire partie du réseau des anciens étudiant d’un institut qui célèbre aujourd’hui ses 130 ans ?
Faire partie du réseau des anciens étudiants Le Cordon Bleu est un honneur. Il existe un fort sentiment de connexion entre les diplômés, quel que soit l’endroit où ils se trouvent dans le monde, et c’est une fierté d’appartenir à un héritage aussi respecté et historique. Le nom « Le Cordon Bleu » est synonyme de prestige, et savoir que je fais partie d’une tradition qui perdure depuis 130 ans et qui continue de former des chefs d’exception est très significatif pour moi.


Si vous pouviez donner un conseil aux futurs étudiants, quel serait-il ?
Le Cordon Bleu est une opportunité exceptionnelle, alors tirez-en le meilleur parti. Rien ne se fait sans travail acharné. Restez dévoué à votre métier, soyez ouvert à l’apprentissage et acceptez les retours avec humilité. Profitez pleinement des ressources à votre disposition, dépassez-vous chaque jour et gardez votre motivation intacte. Les efforts que vous fournissez aujourd’hui façonneront le chef que vous deviendrez demain.


Comment aimeriez-vous voir Le Cordon Bleu évoluer au cours des 130 prochaines années ?
J’aimerais que Le Cordon Bleu continue à renforcer la dimension internationale de son enseignement. Avec des campus à travers le monde, l’institut a l’opportunité d’intégrer diverses influences culinaires tout en préservant les traditions et techniques qui font sa renommée.


Enfin, que souhaitez-vous à l’institut à l’occasion de son 130e anniversaire ?
Félicitations Le Cordon Bleu pour ses 130 ans d’excellence dans l’enseignement culinaire ! Je lui souhaite de continuer à former les prochaines générations de chefs avec succès. Que l’institut continue d’inspirer les étudiants du monde entier, comme il l’a fait pour moi.