À la découverte du bœuf de Hida à l’école Le Cordon Bleu Paris

Le mercredi 4 novembre 2015, Monsieur Hajime Furuta, Gouverneur de la Préfecture de Gifu au Japon, Monsieur André Cointreau, Président Le Cordon Bleu International, la délégation de la Préfecture de Gifu et l’équipe de l’école Le Cordon Bleu Paris avaient l’honneur de recevoir Son Excellence Monsieur Yoichi Suzuki, Ambassadeur du Japon en France ainsi que des chefs et personnalités du monde de la gastronomie parisienne pour une démonstration culinaire autour de la viande de bœuf de Hida.

Qu’est ce que le bœuf de Hida ?

Encore assez méconnu en France, le bœuf de Hida est pourtant tout aussi réputé que le bœuf de Kobe au Japon. Il est issu d’une race bovine au pelage noir, élevé dans la Préfecture de Gifu durant au moins 14 mois.

Élevé dans un environnement naturel exceptionnel entouré par les montagnes, le bœuf de Hida bénéficie d’une terre riche, d'eau pure et d’un climat idéal. La viande de ce bœuf d’exception est persillée et fond à une température de 25°C.

Le boeuf de Hida a remporté à deux reprises le concours de la Foire nationale du bœuf japonais qui a lieu tous les 5 ans.

Après une présentation du bœuf de Hida et de son environnement d’élevage par Monsieur Hiroyuki Kuwata, Directeur Général de ZEN-NOH-GIFU de la Fédération Nationale des associations de coopératives agricoles, le Chef Enseignant de l’école Le Cordon Bleu, Didier Chantefort, a cuisiné deux plats délicieux mettant à l’honneur le bœuf de Hida. Le premier plat, était un "Filet de Hida rôti, daikon glacé, crème de wasabi, jus tranché et tuile de soja" créé par Chef Chantefort et le second plat était une "Noix d’entrecôte à la Bordelaise" créé par Chef Guillaume Siegler, Chef Exécutif et Directeur Technique de l’école Le Cordon Bleu au Japon.

Suite à la dégustation, Monsieur Furuta, Son Excellence Monsieur Suzuki et Monsieur Cointreau ont conclu la démonstration par de chaleureux discours autour des relations qui lient la France et le Japon depuis de nombreuses années.

L’événement s’est terminé par une visite de l’école à l’occasion de laquelle Monsieur Cointreau a pu revenir sur les 120 ans d’histoire du Cordon Bleu.