繞不開的5種法式甜點元素

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1. 泡芙麵糊

泡芙麵糊是由奶油與麵粉一同炒熱，隨後分次趁熱加入雞蛋製成的麵糊，是閃電泡芙和奶油泡芙的基礎。在烤製時，麵糊內的水分變成蒸汽往上運動，在泡芙內部形成了中空的結構，因此才能在泡芙內填入卡仕達或甘納許。如果將泡芙麵糊油炸，便可製成方形法式甜甜圈或吉拿棒。

2. 維也納麵團

起源於維也納，是一種甜味的發酵麵團。它與麵包很接近，但是更甜且更濃郁，如布里歐許等許多受歡迎的維也納麵包都使用此類型的麵團。

3. 起酥麵團

更常見的名稱是千層酥皮，也是維也納麵團中的一款主要分類。千層酥皮製作過程中需一直保持低溫狀態，因為它由麵團與黃油疊加並反复折疊製成，方可產生明顯且數量巨大的千層酥皮。在烤製過程中，整個面皮中間產生無數的氣泡。千層酥皮被用來製作可頌、蝴蝶酥以及許多鹹味菜餚，如惠靈頓牛排。.

4. 攪打麵團

此類麵團可翻譯為“攪打麵團”，這類型的混合物常被用以製作許多經久不衰的法式甜品。海綿蛋糕體就是其中的一種，它是一種較乾的蛋糕體，代表產品有歌劇院中所用的蛋糕體、提拉米蘇以及瑪德琳。另外一類，屬於餅乾蛋糕體，是甜餅乾的初始形態，其中含有比例接近的黃油與砂糖。

5. 酥麵團

酥麵團是塔類產品的基礎。酥餅是最基本的一款，僅由麵粉，水，鹽，黃油製成。沙布列是酥餅的升級版，加入了砂糖與雞蛋，有的配方中還會加入杏仁粉 - 是製作經典檸檬塔的不二選擇。

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