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五個步驟,烤出完美牛排!



澳洲校區藍帶主廚Chef Simon不藏私,教您五個步驟煎烤出完美的牛排!


1. 前置準備

煎烤出完美牛排的第一步驟就是前置準備。將牛排從冰箱中取出,讓牛排的溫度降至室溫。這個步驟大約需要20分鐘左右,具體時間將取決於這塊牛排的厚度。

將牛排醃製在一些橄欖油中,加上少許巴薩米克酒醋。巴薩米克酒醋的主要功能,是讓您把牛排放在烤架上時,能夠形成漂亮的炙烤線條,這可以說是一塊美麗的煎烤牛排必備的重要標記。

2. 調味

將醃製的牛排靜置一會兒後,把牛排放在烤架上之前,先在牛排的其中一面均勻地撒上大量的鹽。這個灑上鹽的調味面就是要先面對烤架下方的那一面。為什麼要一次先調味一面呢? 主要是可以防止部分肉汁從上面流出。另外還有一個重點是,牛排煮熟之前不要用胡椒調味,因為胡椒會在烤架上燒焦並產生苦味,也容易影響到牛排的美味。


3. 炙烤線條

當您將牛排放在烤架上炙烤線條時,記得要將牛排和烤架呈45度角,才能讓牛排上出現菱格紋炙烤的線條,否則可能會變成方正的格子線條。

Step 1: Preparation, Step 2: Seasoning, Step 3: Chargrill Lines

4. 時間掌握

現在剛剛牛排的那一面已經烤了幾分鐘,可以準備翻面了!您可以先用鹽調味另一面,小心地從側邊將其翻過來,注意要以同一個角度將牛排放在烤架上,才會出現菱格紋的線條。牛排厚度如果是2公分,每面烹飪大約是各兩分鐘。接著,將牛排在烤架上倒轉以另一個角度持續烤,每面再各2分鐘。這樣就可以烤出完美的3分熟牛排。

5. 靜置

如上所述將牛排烹飪後,將牛排從烤架上移到平底鍋上。您現在可以放上一些胡椒碎調味,讓它在平底鍋裡靜置五分鐘,讓肉汁慢慢回滲。可以放上一些海鹽一起食用以增加風味。

Step 4: Timing, Step 5: Resting, Then, Serve!

讓我們開動吧!


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